Cotoletta di Funghi Ripiena

Procedimento

1. Per preparare la cotoletta di funghi ripiena iniziate dalla panatura: rompete le uova in un piatto fondo, insaporitele con un pizzico di sale e una macinata di pepe e sbattetele con una forchetta. In una seconda ciotola unite il pane grattugiato, il Parmigiano grattugiato e, se vi piace, il prezzemolo tritato, mescolando bene per amalgamare.
2. Pulite i funghi pleurotus con un panno umido o un pennellino, senza lavarli sotto l’acqua, ed eliminate la parte più dura del gambo: in questo modo le cappelle resteranno ben piatte e facili da farcire.
3. Dividete i funghi in coppie scegliendo cappelle di forma e grandezza simili, così da ottenere cotolette regolari che si chiudano bene.
4. Adagiate un fungo sul piano di lavoro, sistemate al centro mezza fetta di prosciutto cotto e una fettina di provola, facendo attenzione a non farle sporgere dai bordi. Coprite con il secondo fungo e premete delicatamente per compattare.
5. Passate ogni cotoletta prima nell’uovo sbattuto, lasciando sgocciolare l’eccesso, poi nella panatura, premendo con le mani perché aderisca su tutta la superficie e sui bordi. Per una crosta più spessa e sigillata potete ripetere un secondo passaggio in uovo e pane grattugiato.
6. Sistemate le cotolette su un vassoio rivestito di carta forno e trasferitele in freezer per 30 minuti: il freddo renderà la panatura più stabile ed eviterà che si stacchi in cottura.
7. Scaldate l’olio di semi di arachide in una padella dai bordi alti fino a raggiungere circa 170 °C. Friggete le cotolette poche alla volta, 3 o 4 minuti per lato, finché saranno dorate in modo uniforme.
8. Scolatele con una schiumarola e appoggiatele su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Servitele ben calde, quando il ripieno è ancora filante.