Colombine di Brioche, il Segnaposto per Pasqua

Procedimento

1. Per preparare le Colombine di Brioche Segnaposto per Pasqua, tirate il burro fuori dal frigo almeno 30 minuti prima di cominciare, così sarà ben ammorbidito. Nel frattempo raccogliete tutti gli ingredienti e pesateli con cura. In una ciotola capiente mescolate la farina con lo zucchero e formate la classica fontana al centro.
2. Sciogliete il lievito di birra in un po’ di latte a temperatura ambiente (preso dal totale indicato) e versatelo al centro della fontana. Cominciate ad amalgamare con una forchetta, poi aggiungete l’uovo leggermente battuto e incorporate gradualmente la farina.
3. Aggiungete il restante latte poco alla volta, continuando a impastare, quindi unite il burro ammorbidito a pezzetti e infine il sale. Impastate energicamente a mano per almeno 10 minuti oppure con la planetaria munita di gancio, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e non appiccicoso.
4. Formate una palla, mettetela in una ciotola leggermente infarinata e coprite con pellicola trasparente. Fate lievitare per circa 1 ora in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria: va benissimo il forno spento con la sola lucetta accesa.
5. Trascorsa la lievitazione, procedete con la pezzatura. Per ogni colombina avrete bisogno di 85 g di impasto totale: 70 g per il corpo e 15 g per la testa. Man mano che lavorate su una colombina, coprite il resto dell’impasto con la pellicola per evitare che si secchi in superficie.
6. Per formare il corpo: con i 70 g formate un cordoncino lungo circa 15 cm; schiacciate una delle due estremità per creare la coda. A questo punto fate un nodo semplice senza stringerlo troppo: la parte arrotondata formerà il corpo, il capo che passa nel nodo diventerà il collo, mentre l’estremità schiacciata resterà come coda.
   

   
7. Allargate leggermente la coda e incidetela o dividetela con le dita per ottenere l’effetto delle piume.
   
8. Per la testa: con i 15 g di impasto rimasti formate una pallina liscia. Con la punta delle dita pizzicate leggermente un lato per far uscire il becco, lasciandolo un po’ più sottile e allungato, perché in cottura tenderà a ritirarsi. Inumidite appena il punto in cui la testa andrà appoggiata con un goccio d’acqua, quindi fissate la pallina sul collo premendo delicatamente ma bene, in modo che aderisca al corpo senza staccarsi durante la lievitazione e la cottura.
   
9. Disponete le colombine su una teglia rivestita di carta da forno, coprite leggermente con pellicola e lasciate lievitare per un’altra ora circa. Nel frattempo accendete il forno a 180 °C statico e portatelo a temperatura.
10. Poco prima di infornare, schiacciate e allungate ancora leggermente il becco di ogni colombina. Mescolate un tuorlo con un po’ di latte e spennellate generosamente la superficie delle colombine per ottenere una bella doratura in cottura.
11. Infornate per circa 30 minuti, fino a quando le colombine saranno ben dorate. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una gratella prima di servire o utilizzare come segnaposto sulla tavola di Pasqua. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!