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Lievitati

Ciambella Salata Zucchine e Formaggio

Scopri come preparare la Ciambella Salata Zucchine e Formaggio: un lievitato soffice farcito con zucchine dorate e scamorza filante, perfetto per cene e aperitivi.
Ricetta di Andrea Bosetti • 10 Aprile 2026
Ricetta Ciambella Salata Zucchine e Formaggio
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 40 minuti
  • Cottura 30 minuti
  • Dosi per 8-10 persone

La Ciambella Salata Zucchine e Formaggio è una di quelle ricette che preparo volentieri quando voglio portare in tavola qualcosa di rustico, soffice e capace di piacere a tutti. Mi piace perché ha il calore delle preparazioni fatte in casa e, allo stesso tempo, un aspetto scenografico che la rende perfetta per una cena informale, un aperitivo con amici o un pranzo all’aperto. È una di quelle ricette versatili che si lasciano gustare fetta dopo fetta e che fanno subito atmosfera.

Quello che adoro di questa ciambella salata con zucchine è il contrasto tra l’impasto morbido e il ripieno saporito, dove le zucchine si uniscono al formaggio filante in un equilibrio semplice ma davvero irresistibile. La lievitazione rende tutto ancora più soffice e profumato, trasformando questa preparazione in un rustico ricco ma delicato, perfetto da servire tiepido o a temperatura ambiente. È la soluzione ideale per chi cerca una torta salata lievitata diversa dal solito, genuina, conviviale e adatta a tante occasioni.

 

Ingredienti per 8-10 persone

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Procedimento

  1. Per preparare la Ciambella Salata Zucchine e Formaggio, iniziate sciogliendo il lievito di birra fresco nel latte tiepido insieme allo zucchero. Lasciate riposare per una decina di minuti, fino a quando il composto risulterà leggermente schiumoso.
  2. Mettete la farina in una ciotola capiente e versate al centro il latte con il lievito. Mescolate con un cucchiaio, poi aggiungete una generosa presa di sale, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e il Grana Padano grattugiato.
  3. Continuate a mescolare e aggiungete gradualmente l’acqua tiepida, poco per volta, fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso (potrebbe non servire tutta). Trasferite il composto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorate energicamente per una decina di minuti, fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
  4. Formate una palla, rimettetela nella ciotola e incidete la superficie a croce. Coprite con un canovaccio o pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria, fino al raddoppio del volume.
  5. Nel frattempo preparate il ripieno: lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle sottili con una mandolina. In un tegame scaldate qualche cucchiaio di olio e rosolatevi a fiamma dolce lo scalogno tritato finemente. Unite le zucchine e fatele saltare a fiamma viva fino a doratura, mescolando spesso. Salate a fine cottura, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
  6. Grattugiate la scamorza con una grattugia a fori grossi. Tenete da parte alcune rondelle di zucchina per decorare la superficie.
  7. Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto sulla spianatoia sopra un largo foglio di carta da forno e stendetelo con il mattarello in un rettangolo. Ricoprite interamente la superficie con le zucchine saltate e cospargete con 150 g di scamorza grattugiata.
  8. Arrotolate il rettangolo sul lato lungo aiutandovi con la carta da forno, ottenendo un cilindro ben compatto. Unite le estremità del cilindro formando una ciambella e trasferite il tutto, con la carta da forno, sulla placca del forno.
  9. Disponete sulla superficie le rondelle di zucchina tenute da parte e lasciate lievitare per un’altra ora. Dopo questa seconda lievitazione, cospargete la ciambella con la restante scamorza grattugiata.
  10. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 30 minuti. Se durante la cottura la superficie dovesse dorare troppo, coprite con un foglio di alluminio negli ultimi 6-7 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Potete sostituire le zucchine con melanzane grigliate o peperoni arrostiti per una variante estiva altrettanto gustosa. Per una versione più ricca, aggiungete nel ripieno dadini di prosciutto cotto o pancetta affumicata. Chi ama i sapori più decisi può utilizzare la scamorza affumicata al posto di quella fresca, oppure aggiungere olive nere denocciolate all’impasto.

Consigli

Per una lievitazione ottimale, la temperatura ideale dell’ambiente dovrebbe essere intorno ai 28°C. Se preferite, potete lasciare lievitare l’impasto in forno spento con la luce accesa. Per un ripieno ancora più ricco, potete aggiungere qualche fetta di prosciutto cotto o speck insieme alle zucchine. La scamorza può essere sostituita con provola, fontina o qualsiasi formaggio a pasta filata di vostro gradimento.

Conservazione

La ciambella salata si conserva a temperatura ambiente, avvolta in pellicola o sotto una campana di vetro, per 1-2 giorni. In frigorifero si mantiene fino a 3 giorni; prima di servire, riscaldatela qualche minuto in forno o in padella per ritrovare la sua sofficità originale.

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