Castagnole di Iginio Massari

Procedimento

1. Per preparare le Castagnole di Iginio Massari cominciate sciogliendo il burro a fuoco dolce o nel microonde, quindi lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
2. Nel frattempo preparate la farina di mandorle: mettete in un mixer o tritatutto le mandorle pelate insieme a 50 g di zucchero prelevato dal totale e frullate il tutto a impulsi fino a ridurre il composto a una farina fine e omogenea. Tenete da parte.
3. Tagliate la bacca di vaniglia in due parti nel senso della lunghezza con un coltellino affilato e prelevatene i semini interni raschiando delicatamente con la lama.
4. In una ciotola capiente o nella ciotola della planetaria versate le uova intere, i semini di vaniglia, i 75 g di zucchero rimasti e la buccia grattugiata del limone non trattato. Lavorate il tutto con le fruste elettriche (o con la frusta della planetaria) per circa 5 minuti a velocità media-alta fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
5. Unite il burro ormai freddo versandolo a filo poco alla volta e continuando a montare con le fruste, quindi incorporate anche il sale. Continuate a lavorare fino a quando il burro sarà completamente amalgamato.
6. Setacciate insieme la farina 00 e il lievito in polvere per dolci, quindi uniteli al composto poco alla volta sempre mescolando con le fruste a velocità bassa. Appena l’impasto diventa troppo denso e corposo, passate a impastare a mano (o utilizzate il gancio a K della planetaria se ne disponete).
7. Quando tutta la farina è stata incorporata, versate il latte e il maraschino (o il succo d’arancia se preparate le castagnole per i bambini) e continuate a impastare energicamente.
8. Unite ora la farina di mandorle che avevate preparato all’inizio e lavorate ancora l’impasto fino a quando risulterà perfettamente amalgamato e omogeneo.
9. Trasferite il composto su una spianatoia leggermente infarinata. Se desiderate, questo è il momento di aggiungere l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida, scolata e asciugata perfettamente. Lavorate l’impasto con le mani fino a ottenere una consistenza molto morbida, liscia ed elastica ma non appiccicosa. Se necessario, aggiungete un pizzico di farina.
10. L’impasto è ora pronto per essere formato. Prelevatene una porzione alla volta, mantenendo il resto coperto con un canovaccio umido per evitare che si secchi. Sulla spianatoia formate con le mani un filoncino regolare dello spessore di circa 2 centimetri.
11. Con un coltello tagliате il filoncino in tocchetti di 2 centimetri di lunghezza. Prendete ogni tocchetto e, con il palmo delle mani leggermente infarinate, formate delle palline perfettamente tonde facendole rotolare delicatamente tra i palmi. È importante che le palline siano piuttosto piccole perché durante la frittura si gonfieranno parecchio.
12. Man mano che formate le castagnole, disponetele su un canovaccio pulito leggerissimamente spolverizzato di farina, distanziandole tra loro per evitare che si attacchino.
13. Quando avete formato tutte le castagnole, preparate la frittura: versate abbondante olio di arachide in un tegame dai bordi alti e dal fondo spesso (per mantenere meglio la temperatura costante). Scaldate l’olio fino a raggiungere i 170°C, controllando con un termometro da cucina oppure immergendo un pezzettino di impasto: se sale subito in superficie circondato da tante bollicine vivaci, l’olio è pronto.
14. Friggete le castagnole poche alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio. Immergetele delicatamente nell’olio bollente: vedrete che galleggeranno subito in superficie. Rigiratele di tanto in tanto con una schiumarola per farle dorare in modo uniforme su tutti i lati. La cottura richiede circa 3-4 minuti per ogni infornata.
15. Quando le castagnole saranno ben gonfie e dorate in modo omogeneo, sgocciolatele con una schiumarola e trasferitele su un vassoio foderato con carta assorbente per fritti, in modo che perdano l’olio in eccesso.
16. Mentre le castagnole sono ancora calde (ma non bollenti), fatele rotolare abbondantemente nello zucchero semolato contenuto in una ciotola capiente, così da ricoprirle completamente. Le vostre Castagnole di Iginio Massari sono pronte: servitele ancora tiepide per apprezzarne al meglio la sofficità e il profumo inebriante. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!