Name: Casatiello di Antonino Cannavacciuolo
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10
Ingredients: 700 g di Farina 00; 130 g di Strutto; 25 g di Lievito di Birra; 500 ml di Acqua; 5 g di Zucchero; 15 g di Sale; q.b. di Pepe; 300 g di Salame; 150 g di Pancetta Affumicata; 100 g di Scamorza Affumicata; 100 g di Provolone; 50 g di Pecorino; 50 g di Parmigiano Reggiano; 6 Uova; 10 g di Strutto

Casatiello di Antonino Cannavacciuolo Rustico e Morbido, Ricetta Tradizionale

Ricetta del casatiello di Antonino Cannavacciuolo: riscoprite il piacere di portare in tavola un grande classico delle feste, perfetto quando la convivialità è protagonista. Il casatiello, con il suo impasto soffice e profumato, abbraccia una farcia irresistibile di salumi e formaggi, capace di conquistare grandi e piccini al primo assaggio. Quando si avvicina la Pasqua, non c’è famiglia che rinunci al rito della preparazione del casatiello napoletano: la sua forma ad anello racchiude storie di generazioni, mentre le uova intere, adagiate sulla superficie e intrecciate con strisce di pasta, si fanno simbolo di rinascita e abbondanza.

Seguendo la ricetta tradizionale del casatiello, Antonino Cannavacciuolo firma una versione autentica che resta fedele al gusto della tradizione, ma con la morbidezza inconfondibile di un impasto ben lavorato. Imparerete come fare il casatiello soffice a regola d’arte, grazie all’uso di farina 00, strutto, lievito di birra e un mix generoso di salame, pancetta affumicata, scamorza, provolone piccante e formaggi grattugiati. La magia si compie in forno: il risultato di questa preparazione del casatiello napoletano è un pane rustico e fragrante, arricchito con uova e salame, ideale sia da gustare caldo che freddo.

Ideale come protagonista indiscusso della tavola di Pasqua, questo casatiello rustico morbido si presta a mille occasioni: un picnic di Pasquetta, una gita fuori porta o una festa in famiglia. Scoprite i segreti per un casatiello perfetto seguendo la nostra ricetta casatiello al forno passo passo, per ottenere un pane ripieno soffice dentro e croccante fuori. Amate i lievitati salati? Provate anche la Ciambella Salata, la Pastiera Salata o il Rustico alle Zucchine per arricchire il vostro menù con sapori sorprendenti. Prepariamolo insieme e lasciatevi avvolgere dai profumi della tradizione…

Ingredienti per 10 persone

Per l'impasto:

700 g di Farina 00

130 g di Strutto

25 g di Lievito di Birra fresco

500 ml di Acqua tiepida (circa 30°)

5 g di Zucchero

15 g di Sale

q.b. di Pepe nero macinato

Per il ripieno:

300 g di Salame a cubetti

150 g di Pancetta Affumicata a cubetti

100 g di Scamorza Affumicata a cubetti

100 g di Provolone piccante, a cubetti

50 g di Pecorino grattugiato

50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

6 Uova intere con guscio per la decorazione

10 g di Strutto per ungere la tortiera

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Procedimento

Per preparare il Casatiello di Antonino Cannavacciuolo, iniziate dall’impasto: nella ciotola della planetaria mettete la farina 00, lo strutto, il lievito di birra precedentemente sciolto in un po’ di acqua tiepida (circa 30°), la restante acqua, lo zucchero e il pepe nero macinato. Azionate la planetaria e, quando gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi, aggiungete il sale. Lavorate l’impasto per circa 10 minuti fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo ed elastico.

Trasferite l’impasto in un contenitore largo, copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare in un luogo caldo fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume (circa 1-1,5 ore).

Una volta lievitato, stendete l’impasto su un piano leggermente infarinato formando un rettangolo di circa 40×60 cm. Ritagliate una striscia di impasto larga circa 2 cm che utilizzerete per la decorazione finale.

Tagliate a cubetti salame, pancetta affumicata, scamorza affumicata e provolone piccante, quindi distribuiteli in modo uniforme su tutta la superficie dell’impasto steso. Spolverizzate con il parmigiano e il pecorino grattugiati.

Arrotolate l’impasto farcito su sé stesso fino a formare un salsicciotto abbastanza lungo da riempire completamente (a 360°) una tortiera a ciambella precedentemente unta con i 10 g di strutto. Coprite con un canovaccio e fate lievitare nuovamente per circa un’ora.

Lavate e asciugate accuratamente le uova intere, quindi posizionatele sulla superficie del rotolo lievitato, distribuendole in modo uniforme. Bloccate ciascuna uovo con due strisce di impasto incrociate a formare una croce. Spennellate la superficie del casatiello con l’uovo rimasto.

Cuocete il casatiello in forno preriscaldato a 185°C per almeno 50 minuti, o fino a quando la superficie risulterà dorata e la cottura sarà completa. Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare e servire. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Il casatiello può essere personalizzato con diversi tipi di salumi e formaggi secondo la tradizione familiare: al posto del salame potete usare salame napoletano o cicoli (ciccioli di maiale), mentre per i formaggi potete variare con caciocavallo o provola. Chi desidera una versione più leggera può sostituire parte dello strutto con olio extravergine di oliva, sebbene cambi leggermente il sapore tipico della ricetta tradizionale.

Consigli

Per i meno esperti, riducete la quantità di acqua di 80 ml (utilizzandone quindi 420 ml invece di 500 ml): l’impasto risulterà leggermente più sodo e più facile da lavorare e stendere. La temperatura dell’acqua per sciogliere il lievito è fondamentale: non deve superare i 30°C per garantire una lievitazione ottimale.

Casatiello di Antonino Cannavacciuolo