Carciofi a Sfincione

Procedimento

1. Per preparare i carciofi a sfincione iniziate dal sugo. In una padella capiente fate soffriggere la cipolla bianca tagliata finemente con abbondante olio extravergine d’oliva a fiamma bassa. Aggiungete le acciughe (se utilizzate) e lasciatele sciogliere nella cipolla mescolando con un cucchiaio di legno. Quando la cipolla sarà ben appassita, unite la passata di pomodoro e diluite con mezzo bicchiere d’acqua. Salate, pepate e lasciate cuocere il sugo a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti fino a restringimento, mescolando di tanto in tanto.
2. Nel frattempo preparate i carciofi. Puliteli eliminando le foglie esterne più dure, tagliate la punta e pelate il gambo. Lasciate i carciofi interi e metteteli subito in una ciotola con acqua fredda e il succo di limone spremuto per evitare che anneriscano. Pelate anche le patate e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore, poi immergetele in una ciotola con acqua fredda.
3. Prendete una teglia da forno (preferibilmente in pyrex) e versatevi un filo d’olio. Scolate le patate, asciugatele e disponetele sul fondo della teglia sovrapponendole leggermente. Salatele con parsimonia. Se preferite preparare la ricetta senza patate, saltate questo passaggio e iniziate direttamente con i carciofi.
4. Scolate i carciofi dall’acqua acidulata e tagliateli a fettine mantenendoli interi. Disponete le fette di carciofo sulla base di patate (o direttamente nella teglia unta se non usate le patate) creando uno strato uniforme.
5. Versate il sugo di cipolle e pomodoro sui carciofi distribuendolo uniformemente su tutta la superficie. Cospargete con formaggio grattugiato e pangrattato, poi profumate con una spolverata generosa di origano secco. Completate con un filo d’olio extravergine d’oliva.
6. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C. Per i primi 15 minuti posizionate la teglia direttamente sul fondo del forno, poi trasferitela sul primo ripiano dal basso e proseguite la cottura per altri 30 minuti circa. I carciofi sono pronti quando sia le patate che i carciofi risultano morbidi e in superficie si è formata una bella crosticina dorata. Se durante la cottura notate che il fondo si asciuga troppo, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua.
7. Sfornate i carciofi a sfincione e lasciateli intiepidire prima di servire. Per apprezzarli al meglio, vi consigliamo di gustarli dopo un paio d’ore o addirittura il giorno successivo, quando tutti i sapori si saranno perfettamente amalgamati. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!