Baccalà alla Napoletana, la Ricetta Originale

Procedimento

1. Per preparare il Baccalà alla Napoletana cominciate dalla preparazione del sugo. Mettete in un tegame l’olio extravergine di oliva con gli spicchi di aglio sbucciati e i pelati schiacciati con una forchetta. Profumate con il peperoncino tritato e lasciate cuocere per 15 minuti.
2. Nel frattempo prendete il baccalà dissalato e rimuovete la pelle tirando con forza moderata, quindi rimuovete le spine con una pinzetta da cucina. Potrete sentirle facilmente passando un dito sulla carne.
3. Tagliatelo poi in modo da ottenere 8 pezzetti grandi uguali.
4. Passateli uno a uno nella farina e teneteli da parte.
5. Scaldate l’olio di semi in una pentola e quando avrà raggiunto i 180°C (potete misurarne la temperatura con un termometro da cucina), cominciate a friggere il baccalà poco per volta fino a che non risulterà dorato. Ci vorranno all’incirca 2 o 3 minuti.
6. Scolatelo con una schiumarola e passatelo su carta assorbente.
7. Ora che il baccalà è fritto non vi resta che dissalare i capperi passandoli sotto l’acqua corrente e unirli, insieme alle olive, al sugo di pomodoro. In questa fase rimuovete anche gli spicchi d’aglio.
8. Insaporite il baccalà per qualche minuto con il sugo quindi trasferite il tutto in una pirofila adatta alla cottura in forno e cuocete a 160°C per 20 minuti.
9. Servite il Baccalà alla Napoletana completando con una spolverata di prezzemolo. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!