Zuppa Primaverile di Patate e Carciofi

Procedimento

1. Per preparare la Zuppa di Patate e Carciofi, iniziate pulendo i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure, tagliate le punte e rimuovete la barba interna con un cucchiaino. Tagliateli a spicchi e immergeteli immediatamente in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per evitare che anneriscano.
2. Preparate il soffritto aromatico: scaldate l’olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata finemente, i gambi di prezzemolo e lo spicchio d’aglio. Lasciate appassire dolcemente per 4–5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non diventa traslucida e morbida.
3. Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi o a cubetti di dimensione uniforme. Scolate i carciofi dall’acqua acidulata e aggiungeteli nella casseruola insieme alle patate. Mescolate delicatamente e lasciate insaporire per 2–3 minuti, affinché le verdure si impregnino del soffritto.
4. Se lo desiderate, aggiungete qualche pomodorino (anche di quelli invernali appesi) e le croste di Parmigiano Reggiano ben pulite, l’ingrediente segreto che darà alla zuppa un sapore più ricco e profondo. Coprite il tutto con il brodo vegetale caldo (o acqua bollente), aggiustate di sale e pepe nero.
5. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere lentamente per circa 25–30 minuti, con il coperchio leggermente scostato, finché le patate e i carciofi non saranno completamente morbidi e il brodo si sarà parzialmente ristretto.
6. Regolate la consistenza a vostro piacimento: potete servire la zuppa rustica, con tutti i pezzi ben visibili, oppure frullarne un terzo direttamente in pentola con un mixer a immersione per ottenere una texture più cremosa e vellutata. Rimuovete le croste di parmigiano prima di servire.
7. Impiattate in ciotole rustiche e completate con un generoso filo di olio extravergine d’oliva a crudo, una spolverata di prezzemolo fresco tritato e, se desiderate, qualche crostino di pane croccante. Servite subito, ben calda. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!