Zucchine Farcite al Forno con Mortadella e Patate

Procedimento

1. Per preparare le zucchine farcite al forno con mortadella e patate, iniziate lavando le zucchine e spuntandole da entrambe le estremità. Sbollentate le zucchine in acqua bollente salata finché riuscirete a forarle facilmente con una forchetta, senza però cuocerle troppo. Nella stessa acqua (o in un’altra pentola) lessate anche le patate e sbollentate i fagiolini. Lasciate intiepidire tutte le verdure, passandole eventualmente sotto acqua fredda per bloccare la cottura.
2. Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza e, aiutandovi con un cucchiaino, scavate la polpa interna con delicatezza, facendo attenzione a non rompere i gusci. Mettete da parte i gusci vuoti. Tagliate i fagiolini a dadini e le patate a pezzetti.
3. Scaldate un filo di olio extravergine d’oliva in una padellina, aggiungete l’aglio tritato finemente e la polpa delle zucchine. Lasciate ammorbidire per 5-6 minuti a fuoco medio, schiacciando con una forchetta fino a ridurla in purea. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
4. In una terrina capiente versate la purea di polpa di zucchine, le uova, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Sbattete energicamente con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Aggiungete al composto la mortadella tagliata a dadini, le patate e i fagiolini a pezzetti. Amalgamate delicatamente senza schiacciare troppo gli ingredienti, in modo da mantenere una piacevole consistenza nel ripieno.
6. Preriscaldate il forno statico a 180°C. Versate il brodo vegetale sul fondo di una teglia da forno in pirex o ceramica. Riempite generosamente i gusci delle zucchine con il ripieno preparato e disponeteli in fila nella teglia.
7. Spolverate la superficie di ciascuna zucchina farcita con una generosa manciata di parmigiano grattugiato, che in cottura formerà una crosticina dorata e saporita. Infornate a 180°C per 20-30 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata. I tempi possono variare leggermente in base alla dimensione delle zucchine. Servite tiepide. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!