Piatti UniciTorta Salata con PeperoniScopri la ricetta della Torta Salata con Peperoni: un rustico soffice e senza burro con impasto morbido a base di farina, uova, latte e olio extravergine d'oliva, farcito con peperoni arrostiti, scamorza filante e prezzemolo fresco. Perfetta per buffet, pic-nic e pranzi estivi.Ricetta di Andrea Bosetti • 10 Giugno 2026Difficoltà MediaPreparazione 20 minutiCottura 35 minutiDosi per 6 persone – 1 teglia da 24 cm Invia × Facebook Twitter Email Pinterest Salva StampaLa Torta Salata con Peperoni è un rustico semplice e genuino, nato dalla tradizione della cucina italiana casalinga e capace di conquistare tutti al primo assaggio. A differenza delle classiche torte salate realizzate con pasta sfoglia o brisée, questa versione si distingue per un impasto morbido e leggero, privo di burro, preparato con farina 00, uova, latte, olio extravergine d’oliva e grana grattugiato. L’assenza di pasta sfoglia non solo la rende più leggera dal punto di vista calorico, ma le conferisce una consistenza soffice e filante, particolarmente gradevole sia tiepida che a temperatura ambiente.I protagonisti indiscussi di questa ricetta sono i peperoni gialli e rossi, arrostiti in forno fino a renderli morbidi e leggermente abbrustoliti, poi conditi con olio extravergine d’oliva, sale e prezzemolo fresco tritato. Una parte dei peperoni viene incorporata direttamente nell’impasto insieme alla scamorza a dadini, mentre il resto viene arrotolato a formare eleganti roselline colorate disposte sulla superficie, per un effetto visivo rustico ma curato. Il risultato è una torta dai profumi intensi e dal sapore inconfondibilmente mediterraneo, dove la dolcezza dei peperoni si sposa perfettamente con la sapidità del formaggio e la freschezza del prezzemolo.Questa Torta Salata con Peperoni è una ricetta versatile e pratica, ideale da preparare in anticipo per buffet estivi, pranzi in ufficio, gite fuori porta, pic-nic o serate in famiglia. Si presta ottimamente come piatto unico accompagnato da un’insalata fresca o come antipasto sfizioso durante l’aperitivo. Preparatela durante la stagione dei peperoni per esaltarne al massimo il sapore, ma sappiate che è deliziosa anche con peperoni in barattolo o grigliati.Ingredienti per 6 persone – 1 teglia da 24 cmPer i peperoni:3 Peperoni misti gialli e rossiq.b. di Olio Extravergine d'Oliva un filoq.b. di Saleq.b. di PrezzemoloPer l'impasto:300 g di Farina 003 Uova media100 ml di Olio Extravergine d'Oliva oppure di semi100 ml di Latte2 cucchiai di Grana Padanoq.b. di Sale1 bustina di Lievito Istantaneo per Torte SalatePer la farcia:80 g di Scamorza facoltativaCopia Lista IngredientiApri in AppProcedimentoPer preparare la Torta Salata con Peperoni iniziate dalla cottura dei peperoni: disponeteli interi su una teglia da forno rivestita di carta da forno e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 30 minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a quando risultano morbidi e ben abbrustoliti. Trasferiteli quindi in sacchetti per alimenti, chiudeteli e lasciateli raffreddare completamente a temperatura ambiente: il vapore intrappolato faciliterà la pelatura.Una volta freddi, spellate i peperoni, eliminate i semi e tagliateli a listarelle di circa 2 cm di larghezza. Conditeli con un filo di olio extravergine d’oliva, sale e una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato finemente. Mettete da parte.Dedicatevi ora all’impasto: in una ciotola capiente rompete le uova e sbattetele velocemente con una frusta a mano o una forchetta insieme all’olio extravergine d’oliva, al latte e a un pizzico di sale, fino a ottenere un composto omogeneo.Unite alla ciotola la farina 00, il grana grattugiato, il lievito per torte salate setacciato e una manciata di prezzemolo tritato molto finemente. Amalgamate tutto con una spatola fino a ottenere un impasto corposo e uniforme.Aggiungete all’impasto una parte dei peperoni conditi (meno della metà) e la scamorza tagliata a dadini. Mescolate delicatamente per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.Versate l’impasto in una teglia da 24 cm precedentemente oleata e infarinata, oppure rivestita di carta da forno. Arrotolate le listarelle di peperone rimaste a formare delle piccole rose e disponetele sulla superficie della torta, alternando i peperoni gialli ai rossi per ottenere un effetto cromatico vivace.Cospargete la superficie con un’ulteriore manciata di prezzemolo tritato fresco, quindi trasferite la teglia in forno ben caldo a 180°C (160°C se ventilato) e cuocete per circa 30-35 minuti, fino a quando la torta risulta dorata e ben cotta al centro. I tempi possono variare leggermente in base al forno.Sfornate e lasciate intiepidire qualche minuto prima di sformare. Spennellate la superficie con un filo di olio extravergine d’oliva e attendete ancora qualche minuto prima di servire. La torta salata con peperoni è pronta da gustare tiepida o a temperatura ambiente. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!Varianti e AlternativePer una versione senza glutine sostituite la farina 00 con farina di riso, avendo cura di verificare che anche il lievito utilizzato sia certificato senza glutine. La scamorzaConsigliPer ottenere un risultato ottimale, assicuratevi che i peperoni siano ben freddi e scolati dall’eccesso di liquido prima di incorporarli nell’impasto, per non compromettere la consistenza della torta. In alternativa ai peperoni arrostiti, potete utilizzare peperoni saltati in padella, cotti al forno a pezzi oppure già grigliati in barattolo: il risultato sarà comunque goloso. Per una versione ancora più ricca, aggiungete all’impasto 100 g di prosciutto cotto a pezzetti oppure qualche oliva nera denocciolata.ConservazioneLa Torta Salata con Peperoni si conserva morbida per 3 giorni a temperatura ambiente, a patto di avvolgerla accuratamente in pellicola per alimenti una volta completamente raffreddata, per evitare che si asciughi.Commenti ★ ★ ★ ★ ★ × 5 / 5 You need to enable JavaScript to vote Annulla risposta Lascia un commento