Torta Rotolo al Cioccolato con Crema al Caffè

Torta rotolo al cacao con crema al caffè: pasta biscotto soffice e ripieno cremoso al mascarpone senza cottura. Ricetta facile con dosi, tempi e consigli.

Ricetta di Andrea Bosetti • 4 Settembre 2026

Ricetta Torta Rotolo al Cioccolato con Crema al Caffè

Difficoltà Media
Preparazione 30 minuti
Cottura 15 minuti
Dosi per 8 persone

La torta rotolo al cioccolato con crema al caffè è uno di quei dolci che conquistano al primo sguardo: una spirale scura e soffice di pasta biscotto al cacao che avvolge una crema chiara, vellutata e profumata di espresso. La base si prepara in pochi minuti montando a lungo le uova con lo zucchero, mentre il ripieno non richiede cottura: mascarpone, panna montata e caffè si uniscono in una crema fresca che ricorda un tiramisù, ma in versione più elegante e scenografica.

È una ricetta adatta anche a chi non ha grande esperienza in pasticceria, perché il segreto sta tutto in due gesti semplici: incorporare le polveri senza smontare le uova e arrotolare la base quando è ancora tiepida. Il risultato è una torta ideale per una merenda golosa, un compleanno o un fine pasto tra amici, da servire a fette per mostrare la sua bella spirale.

Ingredienti per 8 persone

Per la pasta biscotto al cacao:
4 di Uova medie, temperatura ambiente
120 g di Zucchero Semolato
1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia o una bustina di vanillina
100 g di Farina 00
20 g di Cacao Amaro in Polvere
3 g di Lievito per Dolci
1 pizzico di Sale Fine
Per la crema al caffè:
250 ml di Panna Fresca ben fredda
200 g di Mascarpone
50 g di Zucchero a Velo
1 tazzina di Caffè Espresso freddo
2 cucchiaini di Caffè Solubile
1 Baccello di Vaniglia o 1 bustina di vanillina
Per decorare:
q.b. di Zucchero a Velo
q.b. di Cacao Amaro in Polvere opzionale

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Procedimento

Per preparare la torta rotolo al cacao con crema al caffè iniziate dalla pasta biscotto: accendete il forno in modalità statica a 180 °C e foderate una teglia rettangolare da circa 30×40 cm con carta forno. Rompete le uova nella ciotola della planetaria, unite lo zucchero semolato, l’estratto di vaniglia e il pizzico di sale e montate a velocità alta per 15-18 minuti, finché il composto sarà chiaro, gonfio e scriverà quando sollevate la frusta.
In una ciotolina setacciate insieme la farina, il cacao amaro e il lievito. Aggiungete le polveri alle uova montate in tre volte, incorporandole con una spatola con movimenti lenti dal basso verso l’alto, così da non perdere l’aria inglobata durante la montatura.

Versate l’impasto nella teglia e livellatelo con una spatola in uno strato uniforme di circa un centimetro. Cuocete per 13-15 minuti: la superficie deve risultare asciutta ed elastica al tatto, senza scurirsi troppo.
Sfornate la base, copritela con un secondo foglio di carta forno e arrotolatela subito su se stessa partendo dal lato lungo, carta compresa. Lasciatela raffreddare completamente arrotolata: in questo modo la pasta biscotto prenderà la forma e non si spezzerà al momento della farcitura.
Nel frattempo preparate la crema. In una ciotola lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo, il caffè espresso freddo, il caffè solubile e i semi di vaniglia fino a ottenere un composto liscio. Unite la panna fresca ben fredda e montate con le fruste elettriche finché la crema sarà soda e ben sostenuta.
Srotolate delicatamente la base ormai fredda, eliminate il foglio di carta superiore e distribuite la crema al caffè in uno strato uniforme, lasciando libero un centimetro lungo il bordo più lontano. Arrotolate nuovamente il dolce con l’aiuto della carta forno, stringendo con delicatezza.
Avvolgete il rotolo nella carta forno o nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora, così che la crema si compatti. Prima di servire rifilate le due estremità con un coltello a lama liscia, trasferite il rotolo sul piatto da portata e spolverizzatelo con zucchero a velo o cacao amaro. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Per una versione più intensa aggiungete alla crema 50 g di cioccolato fondente tritato o un cucchiaio di liquore al caffè. Se preferite un contrasto di consistenze, distribuite sulla crema una manciata di nocciole tostate tritate o di gocce di cioccolato prima di arrotolare. Chi non ama il caffè può sostituirlo con una crema al mascarpone alla vaniglia oppure con crema spalmabile alle nocciole. Per una torta più scenografica coprite il rotolo con una ganache al cioccolato fondente e decoratelo con chicchi di caffè ricoperti di cioccolato.

Consigli

Il tempo di montatura delle uova è ciò che rende la base soffice e flessibile: non abbreviatelo. Usate uova a temperatura ambiente e incorporate le polveri con calma per non smontare la massa. Arrotolate la base quando è ancora calda, perché una volta fredda tende a spaccarsi. Per una crema ben ferma la panna e il mascarpone devono essere molto freddi, e il caffè espresso va aggiunto solo dopo averlo lasciato raffreddare. Per le fette più pulite passate il coltello sotto l’acqua calda e asciugatelo tra un taglio e l’altro.

Conservazione

La torta rotolo al cacao con crema al caffè si conserva in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Trattandosi di un dolce con panna e mascarpone va tenuta sempre al fresco e tolta dal frigo pochi minuti prima di servirla. Potete anche congelarla già farcita, avvolta bene nella pellicola, per circa un mese: scongelatela in frigorifero per una notte prima di gustarla. La sola pasta biscotto, non farcita, si mantiene a temperatura ambiente per un giorno arrotolata nella carta forno.