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Torte

Torta di Pesche in Padella

Scopri come preparare la torta di pesche in padella: un dolce soffice, profumato di spezie, cotto al forno per una cottura uniforme senza stress.
Ricetta di Andrea Bosetti • 20 Luglio 2026
Ricetta Torta di Pesche in Padella
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 20 minuti
  • Cottura 40 minuti
  • Dosi per 8 persone

La torta di pesche in padella nasce da un’esigenza molto pratica: godersi il profumo di una torta fatta in casa senza dover necessariamente avere a disposizione uno stampo tradizionale. A differenza delle versioni cotte direttamente sulla fiamma, che spesso regalano una cottura poco omogenea con la base troppo scura e la parte superiore ancora cruda, questa variante sfrutta il calore avvolgente del forno, distribuito in modo uniforme sopra e sotto la teglia. Il risultato è un dolce soffice, dal cuore umido, profumato con un trio di spezie che sa di casa: cannella, zenzero e vaniglia, impreziosito dalla scorza di limone grattugiata.

Un altro vantaggio non trascurabile di questa preparazione è la comodità: potete portare in tavola la torta direttamente nella padella di cottura, evitando il passaggio delicato dello sformare, con un risparmio di tempo e di stress in cucina. È un dolce ideale per la colazione, la merenda o per chiudere in bellezza un pranzo estivo, quando la pesche sono nel pieno della loro stagione, ma si presta a numerose varianti stagionali che la rendono un piccolo jolly della pasticceria casalinga.

Ingredienti per 8 persone

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Procedimento

  1. Per preparare la torta di pesche in padella iniziate mescolando in una ciotolina lo zucchero di canna con lo zenzero e la cannella in polvere. Prelevatene due cucchiai e teneteli da parte per la copertura finale.
  2. Versate lo zucchero aromatizzato rimasto nella ciotola della planetaria insieme al burro morbido e lavorate con la frusta K (o con uno sbattitore elettrico) per circa 5 minuti, riportando di tanto in tanto verso il centro il composto che tende ad attaccarsi alle pareti.
  3. Con l’apparecchio ancora in funzione unite le uova, uno alla volta, e il sale, sbattendo bene dopo ogni aggiunta fino a un risultato spumoso.
  4. Incorporate la ricotta, i semi di vaniglia e la scorza di limone grattugiata e amalgamate bene il tutto.
  5. Aggiungete la farina 00, la farina integrale e il lievito setacciati insieme, continuando a lavorare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
  6. Imburrate e infarinate una padella antiaderente adatta alla cottura in forno, senza parti in plastica, del diametro di 24 cm e con i bordi piuttosto alti, procedendo come fareste con un normale stampo.
  7. Versate il composto nella padella e livellatelo con il dorso di un cucchiaio. Disponete sopra le fettine di pesca, facendole affondare leggermente.
  8. Cospargete la superficie con lo zucchero speziato tenuto da parte e cuocete in forno statico già caldo a 175°C per circa 40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino che dovrà uscire asciutto e pulito.
  9. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente nella padella prima di tagliarla e servirla. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

In autunno e in inverno, quando la frutta estiva non è disponibile, mele e pere rappresentano un’alternativa perfetta, magari accompagnate da un pizzico in più di cannella. Per una versione più rustica potete sostituire parte della farina integrale con farina di farro, mentre chi desidera un tocco più goloso può aggiungere una manciata di granella di nocciole o mandorle sopra la frutta prima di infornare.

Consigli

Per una cottura davvero uniforme assicuratevi che la padella scelta non abbia alcuna parte in plastica, nemmeno sul manico, così da poterla infornare senza rischi. Se non possedete una padella idonea potete tranquillamente utilizzare uno stampo a cerniera classico da 24 cm, seguendo lo stesso procedimento. Mescolare bene la frutta con un velo di farina prima di adagiarla sull’impasto può aiutare a evitare che affondi troppo durante la cottura. Fate sempre la prova stecchino verso la fine del tempo indicato, poiché i tempi di cottura possono variare leggermente in base al forno utilizzato.

Conservazione

La torta di pesche in padella si conserva a temperatura ambiente, coperta con un canovaccio pulito o sotto una campana di vetro, per 2-3 giorni. Per una conservazione più lunga potete riporla in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 4-5 giorni, avendo cura di farla tornare a temperatura ambiente prima di gustarla per esaltarne al meglio la sofficità. Si presta bene anche alla congelazione: tagliatela a porzioni singole, avvolgetele nella pellicola e conservatele nel congelatore per un massimo di un mese, lasciandole scongelare lentamente a temperatura ambiente.

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