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Torte

Torta con Ricotta e Fragole

Scoprite la ricetta della torta con ricotta e fragole: un dolce soffice, umido e profumato, facilissimo da preparare con una semplice frusta. Perfetta per colazione e merenda, con fragole fresche di stagione e ricotta vaccina.
Ricetta di Andrea Bosetti • 30 Marzo 2026
Ricetta Torta con Ricotta e Fragole
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 15 minuti
  • Cottura 50 minuti
  • Dosi per 8 persone

La torta con ricotta e fragole è uno di quei dolci che associo subito alla bella stagione, quando viene naturale usare ingredienti freschi, semplici e profumati. Mi piace perché ha una consistenza morbida e umida che la rende irresistibile fin dal primo assaggio, ma allo stesso tempo resta una torta genuina, perfetta per la colazione, la merenda o per accompagnare una pausa dolce in modo semplice. È una di quelle ricette che profumano la cucina di casa e che mettono subito voglia di primavera.

Quello che adoro di questa torta ricotta e fragole è l’equilibrio tra la delicatezza della ricotta e la freschezza della frutta, un abbinamento che regala un dolce soffice, leggero e pieno di gusto. Le fragole fresche donano colore, profumo e una nota naturalmente dolce, mentre la ricotta rende l’impasto così morbido da sciogliersi quasi in bocca. È una torta alle fragole facile da preparare, ideale anche per chi cerca un dolce fatto in casa senza passaggi complicati ma con un risultato bello da vedere e buonissimo da mangiare.

Ingredienti per 8 persone

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Procedimento

  1. Per preparare la torta con ricotta e fragole, iniziate dalle fragole: lavatele, asciugatele bene e rimuovete le foglie. Tagliate 5 fragole a cubetti piccoli (circa 1 cm) e adagiatele su un piatto rivestito con carta assorbente. Tagliate le fragole rimanenti a fettine di circa 5 mm. Tenete tutto da parte. Lavate e asciugate un limone, poi grattugiate la scorza. Setacciate la farina insieme al lievito in polvere.
  2. Versate la ricotta in una ciotola capiente insieme allo zucchero e mescolate energicamente con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungete le uova una alla volta, incorporandole bene prima di aggiungere la successiva.
  3. Unite all’impasto l’olio di semi, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone grattugiata, quindi mescolate ancora per amalgamare tutti gli ingredienti.
  4. Aggiungete la farina setacciata con il lievito al composto di ricotta e mescolate vigorosamente con la frusta fino a ottenere un impasto liscio, senza grumi. Incorporate infine le fragole a dadini e mescolate delicatamente.
  5. Imburrate e infarinate una tortiera apribile da 22 cm di diametro. Versate l’impasto nella tortiera livellandolo con una spatola, quindi distribuite sulla superficie le fragole a fettine, disponendole in modo uniforme.
  6. Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 50 minuti. Il tempo di cottura può variare in base al forno e alla consistenza della ricotta: se avete usato ricotta in vaschetta, più liquida, potrebbe essere necessario prolungare la cottura di qualche minuto. Effettuate la prova stecchino: se esce asciutto, la torta è cotta. Se la superficie tende a scurirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio.
  7. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla. Una volta fredda, spolverizzatela generosamente con zucchero a velo vanigliato e servite. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Potete arricchire l’impasto con gocce di cioccolato bianco o fondente per un tocco goloso. In alternativa alle fragole, questa torta si presta bene con altri frutti di stagione come lamponi, mirtilli o pesche a dadini. Per una versione senza glutine, sostituite la farina 00 con un mix di farine senza glutine adatto ai dolci da forno.

Consigli

Per ottenere il miglior risultato, scegliete fragole sode e profumate: se troppo mature, rilascerebbero liquido in cottura, rischiando di affondare sul fondo della torta. Non è necessario infarinarle né congelarle. Per la ricotta, preferite quella sfusa al banco, più soda e dal gusto lattico più intenso. Se preferite un sapore più ricco, sostituite l’olio con 85 g di burro morbido a temperatura ambiente o fuso e raffreddato.

Conservazione

La torta con ricotta e fragole si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, nell’apposito porta torte o sotto una campana di vetro. Se la temperatura esterna è elevata, è preferibile conservarla in frigorifero, tirandola fuori almeno 20 minuti prima di servirla per riportarla a temperatura ambiente. In alternativa, potete scaldare leggermente la singola porzione nel microonde per qualche secondo.

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