Strudel di Mele, la Ricetta Originale Sudtirolese

Procedimento

1. Per preparare lo strudel di mele iniziate dalla pasta: raccogliete in una ciotola la farina con l’uovo, il pizzico di sale e l’olio di semi, quindi cominciate a impastare versando l’acqua tiepida poco per volta. Lavorate il composto per alcuni minuti, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico che non si attacca alle mani.
2. Formate una palla, appiattitela leggermente, copritela con una ciotola capovolta o con pellicola e lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente: il riposo rilassa il glutine e vi permetterà di tirare la pasta molto sottile senza romperla.
3. Nel frattempo mettete l’uvetta in ammollo nel rum (o in acqua tiepida se preferite evitare l’alcol) per circa 15 minuti.
4. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine non troppo spesse, poi dividete ogni fettina in tre pezzi. Pezzi piccoli e regolari cuociono in modo uniforme e non rischiano di bucare la pasta durante l’arrotolamento.
5. Fate fondere 40 g di burro in una padella e, quando inizia a sfrigolare, unite il pane grattugiato. Tostatelo a fuoco medio mescolando spesso con un cucchiaio di legno finché sarà dorato e profumato, poi lasciatelo intiepidire.
6. In un padellino antiaderente tostate i pinoli a fiamma bassissima per un paio di minuti, muovendoli di continuo perché bruciano facilmente. Trasferiteli su un piatto e fateli raffreddare.
7. Riunite le mele in una ciotola capiente con lo zucchero, l’uvetta scolata e ben strizzata, la scorza grattugiata del limone, la cannella e il rum dell’ammollo. Aggiungete i pinoli ormai freddi e mescolate con cura per distribuire gli aromi.
8. Riprendete il panetto e stendetelo su un canovaccio pulito leggermente infarinato. Lavorate prima con il matterello e poi, se volete, con il dorso delle mani, fino a ricavare un rettangolo dello spessore di circa 2 mm. Controllate che il piano resti sempre asciutto e infarinato.
9. Fondete i 20 g di burro rimasti, fateli intiepidire e spennellate tutta la superficie della pasta. Distribuite sopra il pane grattugiato tostato, lasciando liberi circa 2 cm lungo i bordi.
10. Sistemate il ripieno di mele sullo strato di pane grattugiato, livellandolo senza superare il margine libero. Aiutandovi con il canovaccio, arrotolate lo strudel partendo dal lato lungo, con delicatezza per non strappare la pasta, quindi sigillate bene le due estremità ripiegandole verso il basso.
11. Eliminate la farina in eccesso e trasferite lo strudel su una teglia rivestita con carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso. Spennellate tutta la superficie con burro fuso.
12. Cuocete nel ripiano centrale del forno statico preriscaldato a 200° per circa 40 minuti, oppure in forno ventilato a 180° per circa 30 minuti, finché la superficie sarà ben dorata.
13. Sfornate e lasciate raffreddare lo strudel per almeno 3 ore, così il ripieno si compatta e le fette restano intere al taglio. Prima di servire spolverizzate con abbondante zucchero a velo. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!