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Secondi Piatti

Polpette di Spinaci

Polpette di spinaci: la ricetta facile, sana e vegetariana con pane raffermo, uova, parmigiano e formaggio filante. Cotte al forno, in padella o in friggitrice ad aria, sono perfette come secondo piatto o finger food.
Ricetta di Andrea Bosetti • 22 Aprile 2026
Ricetta Polpette di Spinaci
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 20 minuti
  • Cottura 25 minuti
  • Dosi per 6-8 polpette

Le polpette di spinaci sono una di quelle ricette che preparo spesso quando voglio portare in tavola qualcosa di semplice, genuino e capace di piacere a tutti. Mi piacciono perché riescono a trasformare ingredienti quotidiani in un piatto sfizioso e versatile, perfetto per il pranzo, per una cena veloce o anche da servire come finger food durante un aperitivo. Sono una di quelle preparazioni che fanno subito casa e che permettono di proporre le verdure in modo più invitante e creativo.

Quello che adoro di questa ricetta è il contrasto tra l’esterno leggermente dorato e l’interno morbido e saporito, con tutto il gusto delicato degli spinaci valorizzato da ingredienti semplici e ben equilibrati. Queste polpette vegetariane sono facili da preparare, leggere ma appaganti, e si prestano a tante occasioni diverse, anche perché si possono cuocere in modo più leggero senza rinunciare alla bontà. Sono la soluzione ideale per chi cerca un secondo piatto con spinaci pratico, nutriente e adatto a tutta la famiglia.

Ingredienti per 6-8 polpette

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Procedimento

  1. Per preparare le polpette di spinaci, iniziate cuocendo gli spinaci: se usate spinaci freschi, lavateli accuratamente e cuoceteli in padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio, sale e pepe per qualche minuto. Se utilizzate spinaci surgelati, procedete allo stesso modo cuocendoli direttamente da congelati con olio, aglio, sale e pepe, coprendo con un coperchio e mescolando spesso fino a cottura. Una volta cotti, scolateli, strizzateli benissimo per eliminare tutta l’acqua in eccesso e tritateli finemente con un coltello.
  2. Mettete il pane raffermo a bagno in acqua o nel latte per qualche minuto, poi strizzatelo benissimo e sminuzzatelo in una ciotola capiente.
  3. Aggiungete al pane gli spinaci tritati, l’uovo, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale (poco, poiché gli spinaci sono già stati salati) e del pepe. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile. Se risulta troppo morbido, aggiungete un po’ di pangrattato o di parmigiano.
  4. Con le mani leggermente inumidite, prelevate una porzione di impasto, inserite al centro un pezzetto di mozzarella o scamorza e formate delle piccole sfere chiudendo bene il ripieno all’interno. Passate ogni polpetta nel pangrattato per creare una leggera panatura uniforme.
  5. Cuocete le polpette secondo il metodo preferito: al forno, disponetele su una teglia rivestita di carta da forno, spennellatele con un filo d’olio e cuocete a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura; in padella, rosolatele in poco olio evo fino a doratura uniforme; in friggitrice ad aria, cuocete a 185°C per 12-15 minuti spruzzando un po’ d’olio spray. Servitele calde con una salsa allo yogurt, maionese o passata di pomodoro. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Le polpette di spinaci si prestano a numerose varianti creative. Potete aggiungere all’impasto del macinato di carne o di pollo per una versione più sostanziosa, oppure incorporare dei salumi come prosciutto cotto o speck a cubetti per un tocco di sapore in più. Un’altra idea è terminare la cottura direttamente in un sugo di pomodoro fresco, ottenendo così un piatto unico dal gusto rustico e avvolgente. Per una versione croccante e sfiziosa, potete realizzare una doppia panatura passando le polpette prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato misto a parmigiano.

Consigli

Per un risultato perfetto, è fondamentale strizzare molto bene gli spinaci e il pane raffermo: l’eccesso di acqua renderebbe il composto troppo morbido e difficile da lavorare. Se l’impasto risulta comunque appiccicoso, aggiungete pangrattato un cucchiaio alla volta. Per una versione ancora più saporita, potete arricchire il composto con patate lesse schiacciate o erbe aromatiche come prezzemolo e basilico.

Conservazione

Le polpette di spinaci si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. È possibile scaldarle in forno a 180°C per qualche minuto o in friggitrice ad aria per ritrovare la croccantezza originale. Si possono anche congelare da crude o da cotte, ben separate su un vassoio, e successivamente trasferire in sacchetti per freezer per un massimo di 1 mese.

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