Polpette di Patate e Zucchine in Friggitrice ad Aria

Name: Polpette di Patate e Zucchine in Friggitrice ad Aria
Prep time: 20 min
Cook time: 13 min
Total time: 33 min
Yield: 12
Ingredients: 300 g di Zucchine; 300 g di Patate; 1 di Uovo; 4 cucchiai di Pane Grattugiato; 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano; 1 cucchiaio di Prezzemolo; q.b. di Noce Moscata; q.b. di Sale Fino; q.b. di Pepe Nero; 100 g di Mozzarella per Pizza; q.b. di Pane Grattugiato; q.b. di Olio Extravergine d'Oliva

Polpette di patate e zucchine in friggitrice ad aria: croccanti fuori, morbide dentro e con cuore filante. Ricetta facile, leggera e pronta in 30 minuti.

Ricetta di Andrea Bosetti • 24 Agosto 2026

Ricetta Polpette di Patate e Zucchine in Friggitrice ad Aria

Difficoltà Media
Preparazione 20 minuti
Cottura 13 minuti
Dosi per 12 polpette

Le polpette di patate e zucchine in friggitrice ad aria sono un secondo piatto vegetariano leggero, croccante fuori e morbidissimo dentro, perfetto anche come finger food per un aperitivo o come idea salvacena. Nascono dalla tradizione domestica del recupero, quella logica antispreco che da sempre guida la cucina italiana: una patata rimasta nel cesto, una zucchina solitaria in frigorifero e pochi altri ingredienti bastano per portare in tavola qualcosa di davvero goloso.

La friggitrice ad aria permette di ottenere una doratura uniforme con pochissimo olio extravergine d’oliva, riducendo in modo netto i grassi rispetto alla frittura tradizionale senza rinunciare alla crosticina. Il segreto per una riuscita impeccabile sta tutto in due gesti: strizzare le zucchine grattugiate fino all’ultima goccia d’acqua e dosare con attenzione il pane grattugiato nell’impasto, perché la quantità varia in base alla farinosità delle patate scelte. Il cuore di formaggio filante nascosto al centro trasforma poi ogni boccone in una piccola sorpresa, capace di conquistare grandi e bambini. Un piatto economico, veloce, adatto a tutte le stagioni e facilissimo da preparare in anticipo.

Ingredienti per 12 polpette

Per l'impasto:
300 g di Zucchine
300 g di Patate
1 di Uovo medio, temperatura ambiente
4 cucchiai di Pane Grattugiato
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
1 cucchiaio di Prezzemolo
q.b. di Noce Moscata opzionale
q.b. di Sale Fino
q.b. di Pepe Nero
Per il ripieno e la panatura:
100 g di Mozzarella per Pizza o scamorza
q.b. di Pane Grattugiato
q.b. di Olio Extravergine d'Oliva da nebulizzare in superficie

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Procedimento

Per preparare le polpette di patate e zucchine in friggitrice ad aria, iniziate dalle patate: lavatele, pelatele e tagliatele a pezzi di dimensioni simili, così cuoceranno in modo uniforme. Lessatele in abbondante acqua salata finché la forchetta non le attraversa senza resistenza, poi scolatele e schiacciatele ancora calde con uno schiacciapatate direttamente in una ciotola capiente. Lasciatele intiepidire.
Nel frattempo lavate le zucchine, spuntatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. A questo punto arriva il passaggio decisivo: raccogliete le zucchine in un canovaccio pulito e strizzatele con forza, oppure premetele nello schiacciapatate, fino a eliminare tutta l’acqua di vegetazione. Più saranno asciutte, più le polpette resteranno compatte in cottura.

Unite le zucchine strizzate alle patate schiacciate, quindi aggiungete l’uovo, il parmigiano grattugiato, i quattro cucchiai di pane grattugiato, il prezzemolo tritato e una leggera grattugiata di noce moscata. Regolate di sale e di pepe nero macinato al momento.
Impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile. Se lo sentite troppo morbido, incorporate altro pane grattugiato un cucchiaio alla volta: la quantità necessaria dipende molto dalla farinosità delle patate, quindi tenetene sempre un po’ da parte.
Tagliate la mozzarella per pizza a cubetti regolari e tamponateli con carta da cucina. Prelevate porzioni di impasto grandi come una noce, appiattitele sul palmo della mano, sistemate al centro un cubetto di formaggio e richiudete sigillando bene i bordi, così il ripieno non fuoriuscirà durante la cottura.
Versate un po’ di pane grattugiato in un piatto fondo e rotolatevi delicatamente ogni polpetta, premendo appena perché la panatura aderisca su tutta la superficie.
Disponete le polpette nel cestello della friggitrice ad aria ben distanziate, senza sovrapporle, e irroratele con un velo di olio extravergine d’oliva usando un nebulizzatore: bastano pochi spruzzi per ottenere una doratura croccante.
Cuocete a 180 gradi per 12 o 13 minuti, controllando a metà cottura e girando le polpette se necessario per farle dorare in modo uniforme su tutti i lati. Servitele ben calde, quando il cuore di formaggio è ancora filante. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

L’impasto si presta a moltissime interpretazioni: potete arricchirlo con carote grattugiate, spinaci lessati e strizzati o peperoni tritati finemente per una versione ancora più colorata. Per un tocco speziato aggiungete un pizzico di paprica dolce o curcuma, che regala anche una bella tonalità dorata. Al posto della mozzarella per pizza provate la scamorza affumicata, il provolone o un cubetto di gorgonzola per un contrasto deciso. Chi ama i sapori più intensi può inserire nell’impasto un cucchiaio di pesto o qualche dado di pancetta croccante. Per una versione senza glutine sostituite il pane grattugiato con farina di riso o pane grattugiato certificato, mentre per una variante vegana eliminate uovo e formaggi legando l’impasto con due cucchiai di farina di ceci e un po’ di lievito alimentare. Se non avete la friggitrice ad aria, cuocete le polpette in forno statico a 200 gradi per circa 20 minuti su carta forno, girandole a metà cottura.

Consigli

Strizzare le zucchine è il passaggio che determina la riuscita della ricetta: l’acqua in eccesso è la causa principale di polpette che si sfaldano. Ricordate che in friggitrice ad aria le polpette tendono ad appiattirsi leggermente diventando dei bocconcini schiacciati; se volete mantenere la forma tonda, passatele 15 minuti in freezer prima di infornarle. Scegliete patate a pasta bianca, più farinose e quindi più asciutte rispetto a quelle a pasta gialla. Tamponate sempre i cubetti di formaggio con carta da cucina per ridurre l’umidità. Infine, non riempite troppo il cestello: l’aria deve circolare liberamente attorno a ogni polpetta, meglio procedere in due infornate.

Conservazione

Le polpette si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico o ben coperte con pellicola, per 2 o 3 giorni. Riscaldatele qualche minuto in friggitrice ad aria a 160 gradi per farle tornare croccanti, evitando il microonde che le renderebbe molli. L’impasto crudo può essere preparato in anticipo e tenuto in frigorifero coperto fino a 24 ore. Le polpette già formate e panate si congelano perfettamente su un vassoio, per poi essere trasferite in sacchetti gelo: si cuociono direttamente da congelate aggiungendo 3 o 4 minuti al tempo indicato.