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Pizze e Focacce

Pizza Veloce alla Cipolla

Pizza veloce alla cipolla con base pronta, mozzarella e prosciutto cotto: una pizza bianca senza lievitazione, pronta in 35 minuti. Ricetta facile passo passo.
Ricetta di Andrea Bosetti • 31 Agosto 2026
Ricetta Pizza Veloce alla Cipolla
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 15 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Dosi per 2 persone

La pizza veloce alla cipolla è la soluzione perfetta quando il tempo stringe ma non si vuole rinunciare al profumo di una pizza appena sfornata. Si tratta di una pizza bianca, senza pomodoro, arricchita da cipolla rossa stufata, mozzarella filante, prosciutto cotto a bastoncini e una pioggia di origano. Il segreto della sua rapidità sta nell’utilizzo di una base per pizza già pronta, quella venduta in rotoli nel banco frigo, che elimina completamente i tempi di lievitazione e permette di portare in tavola una teglia fragrante in poco più di mezz’ora.

La cipolla rossa, stufata brevemente in padella con un filo di olio extravergine d’oliva e pochissima acqua, perde la nota pungente e sviluppa una dolcezza naturale che sposa alla perfezione la sapidità del prosciutto e la cremosità della mozzarella. Un abbinamento semplice, di chiara matrice italiana, che richiama le pizze bianche delle rosticcerie del Centro Italia. Ideale per una cena informale, una merenda salata, un aperitivo tra amici o da tagliare a quadrotti per un buffet, questa pizza si prepara con ingredienti che quasi sempre si hanno in casa e conquista sia i grandi sia i più piccoli.

Ingredienti per 2 persone

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Procedimento

  1. Per preparare la pizza veloce alla cipolla, iniziate srotolando la base per pizza e sistematela in una teglia lasciandola appoggiata sulla carta da forno che trovate nella confezione. Lasciatela riposare a temperatura ambiente per una decina di minuti, il tempo necessario a preparare il condimento.
  2. Nel frattempo accendete il forno in modalità statica a 200 gradi, così sarà ben caldo al momento di infornare.
  3. Sbucciate la cipolla rossa ed eliminate le estremità, poi affettatela a rondelle sottili e regolari, in modo che cuociano tutte allo stesso modo.
  4. Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente, unite le rondelle di cipolla, tre cucchiai di acqua, una generosa presa di sale, una macinata di pepe nero e, se vi piace, un pizzico di zucchero. Fate stufare a fiamma media per 6 o 7 minuti, mescolando spesso, finché la cipolla risulterà morbida e appena traslucida ma non colorita. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
  5. Mentre la cipolla si raffredda, tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela scolare in un colino, così da eliminare il siero in eccesso ed evitare che la pizza risulti acquosa. Riducete a bastoncini anche la fetta di prosciutto cotto.
  6. Distribuite le cipolle tiepide sulla base per pizza, lasciando libero un piccolo bordo lungo il perimetro. Aggiungete la mozzarella, i bastoncini di prosciutto cotto e completate con abbondante origano e un filo di olio extravergine d’oliva.
  7. Infornate nel forno statico già caldo a 200 gradi e cuocete per 13 o 15 minuti, finché i bordi saranno dorati e croccanti e la mozzarella completamente fusa.
  8. Sfornate la pizza veloce alla cipolla, lasciatela intiepidire un istante, tagliatela a quadrotti e servitela subito, ben calda e filante. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Questa base bianca si presta a moltissime interpretazioni. Potete sostituire il prosciutto cotto con speck, pancetta affumicata a cubetti o salame piccante, oppure ometterlo del tutto per una versione vegetariana ancora più leggera. Al posto della mozzarella provate la scamorza affumicata, che si sposa benissimo con la dolcezza della cipolla, oppure aggiungete qualche fiocco di gorgonzola per un contrasto deciso. Chi ama i sapori più intensi può completare con olive taggiasche, capperi dissalati o acciughe. Per una versione autunnale unite alle cipolle qualche fetta di patata lessa sottile e un rametto di rosmarino, mentre in estate potete arricchire con zucchine a nastro grigliate. Infine, se avete tempo, sostituite la base pronta con un impasto per pizza fatto in casa: i tempi si allungheranno ma il risultato sarà ancora più profumato.

Consigli

Il passaggio fondamentale è far intiepidire le cipolle prima di distribuirle sulla base: se fossero ancora bollenti rilascerebbero vapore e renderebbero l’impasto molliccio. Allo stesso modo, scolate con cura la mozzarella, meglio ancora se la tagliate con qualche ora di anticipo e la lasciate in frigorifero in un colino. Scegliete una cipolla rossa di Tropea o di Acquaviva, più dolce e delicata rispetto a quella dorata. Il prosciutto cotto in un’unica fetta spessa è preferibile alle fette sottili, perché tagliato a bastoncini resta succoso e non si asciuga in forno. Se il vostro forno cuoce in modo irregolare, posizionate la teglia nella parte bassa per i primi 10 minuti, così la base si asciugherà bene, poi spostatela nel ripiano centrale per far dorare la superficie.

Conservazione

La pizza veloce alla cipolla dà il meglio di sé appena sfornata, quando la base è ancora croccante e la mozzarella filante. Se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero per un massimo di 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico o avvolta nella pellicola. Per riscaldarla, evitate il microonde che ammorbidisce troppo l’impasto: passatela invece 5 minuti in forno a 180 gradi o qualche minuto in friggitrice ad aria, così tornerà fragrante. Il condimento crudo e la pizza già cotta non si prestano alla congelazione, mentre le cipolle stufate possono essere preparate il giorno prima e conservate in frigorifero in un contenitore chiuso.

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