Petto d’Anatra all’Arancia

Procedimento

1. Per preparare il Petto d'Anatra all'Arancia prendete un tagliere ed appoggiateci sopra i petti con la pelle in alto. Con un coltello affilato praticate delle incisioni diagonali nella carne distanti fra loro di mezzo centimetro, fino a formare una specie di griglia.
2. Prendete le arance, lavatele bene e con un pela scorze apposito o un pelapatate tagliate la scorza alla julienne. Prendete un pentolino e fateci cuocere l'acqua. Quando bolle aggiungeteci anche le scorze d'arancia e fatele cuocere per qualche minuto. Nel frattempo in una ciotola di piccole dimensioni spremete un'arancia per ricavarci il più succo possibile. Se volete potete aiutarvi con uno spremiagrumi. Dall'altra arancia invece ricavateci le fettine, avendo cura di rimuovere bene tutta la parte filamentosa bianca.

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3. Mettete sul fuoco una padella antiaderente di medie dimensioni e quando sarà calda adagiateci dentro i petti d'anatra con la pelle appoggiata alla superficie della padella. Cuocete per circa 10 minuti a fiamma media, poi girate i petti, punzecchiateli con i rebbi di una forchetta e cuoceteli per altri 5 minuti. Toglieteli dalla padella, salateli e pepateli e metteteli in una pirofila da forno. Riponeteli nel forno caldo, ma spento, per circa 10 minuti.
4. Nel frattempo prendete la padella in cui avete fatto cuocere l'anatra e tenete il grasso di cottura della carne da parte. Cuoceteci il succo d'arancia, le fette d'arancia, il liquore e le scorze. Quando il liquido sarà diventato circa la metà aggiungeteci il grasso di cottura filtrato e fate ridurre il liquido ancora un po'. Infine aggiungeteci anche il burro freddo di frigorifero e mescolate fino a farlo sciogliere completamente. Riprendete i petti d'anatra e tagliateli a fettine sottili, impiattateli e irrorateli con la salsa all'arancia. Infine servite il vostro Petto d'Anatra all'Arancia! Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!