Pasta con Robiola, Speck e Nocciole Croccanti

Procedimento

1. Per preparare la pasta con robiola, speck e nocciole croccanti iniziate mettendo sul fuoco una pentola capiente colma d’acqua. Quando arriva a bollore salatela con moderazione, perché speck e robiola sono già saporiti, e cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolandola un minuto prima per mantenerla al dente.
2. Nel frattempo tritate finemente la cipolla e tagliate lo speck a listarelle sottili. In una padella ampia scaldate l’olio extravergine d’oliva, unite la cipolla e lasciatela appassire a fiamma dolce per 3 o 4 minuti, senza farla scurire.
3. Aggiungete lo speck e alzate leggermente la fiamma: fatelo rosolare, mescolando di tanto in tanto, finché il grasso diventa trasparente e le listarelle risultano croccanti ai bordi.
4. In un padellino antiaderente senza grassi tostate le nocciole tagliate a metà per 2 o 3 minuti, muovendole spesso per evitare che brucino. Quando sprigionano il loro profumo toglietele dal fuoco e tritatele grossolanamente al coltello.
5. Prima di scolare la pasta prelevate un paio di mestoli di acqua di cottura. Trasferite la pasta nella padella con lo speck, spegnete il fuoco e aggiungete la robiola a pezzetti insieme a mezzo mestolo di acqua di cottura.
6. Mescolate energicamente per sciogliere il formaggio e ottenere una crema liscia che avvolga la pasta; se il condimento risulta troppo denso, unite altra acqua di cottura poca alla volta. Completate con il Parmigiano Reggiano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero.
7. Distribuite la pasta nei piatti, cospargete con le nocciole tostate e servite subito, finché è calda e cremosa. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!