Panettone Con Gocce di Cioccolato

Procedimento

1. Per preparare il Panettone Con Gocce di Cioccolato prendete una ciotola di medie dimensioni e versateci il latte precedentemente intiepidito e scioglieteci il lievito di birra. Aggiungete anche il malto e 125 gr di farina Manitoba precedentemente setacciati. Mescolate bene con una frusta fino ad eliminare tutti i grumi. A questo punto coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare in forno spento con la luce accesa per 40 minuti, fino a quando il composto non sarà raddoppiato di volume. Nel frattempo mettete le gocce di cioccolato in freezer.
2. Quando l'impasto è lievitato mettetelo nella planetaria con montato il gancio a foglia. Azionate la macchina e aggiungete il resto della farina, il miele, lo zucchero, un uovo e infine il sale. Continuate a lavorare fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, poi sostituite il gancio a foglia con il gancio a spirale. Tagliate il burro a cubetti e fatelo sciogliere leggermente. Aggiungete poi i cubetti di burro nella planetaria in azione, avendo cura di aggiungere il pezzetto successivo solo quando il precedente sarà perfettamente incorporato. Continuate ora a lavorare fino a quando otterrete un impasto omogeneo e che si stacca dalle pareti della ciotola. A questo punto formate una palla e riponetela in una ciotola, ricopritela con della pellicola trasparente e lasciatela lievitare in forno spento con la luce accesa per 90 minuti.
3. Prendete l'impasto e lavoratelo velocemente, aggiungendo le gocce di cioccolato e mescolando bene. Versate l'impasto nello stampino di carta per panettoni e spennellate la superficie con po' di panna fresca liquida. Mettete ancora a lievitare per altri 60 minuti, o fino a quando l'impasto non avrà raggiunto i bordi dello stampino. A questo punto spennellate la superficie con un uovo sbattuto e cuocete in forno statico per 20 minuti a 180°C. Sfornate il Panettone Con Gocce di Cioccolato e lasciatelo raffreddare prima di servire.