Pan Dolce di Natale

Procedimento

1. Per preparare il Pan Dolce di Natale iniziate mettendo l’uvetta in una ciotolina con il rum e un po’ di acqua tiepida, in modo che si reidrati mentre lavorate l’impasto. Sciogliete il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente mescolando con un cucchiaino.
2. Setacciate la farina Manitoba e la farina 00 direttamente nella ciotola della planetaria munita di gancio, aggiungete lo zucchero e versate il latte con il lievito. Avviate la macchina a bassa velocità e incorporate le uova una alla volta, aspettando che ciascuna sia assorbita prima di aggiungere la successiva.
3. Lavorate l’impasto per circa 10 minuti, finché risulta liscio ed elastico. Profumatelo con l’estratto di vaniglia, la cannella, la scorza grattugiata dell’arancia e il pizzico di sale.
4. Unite il burro morbido un pezzetto alla volta, inserendo il successivo solo quando il precedente è stato completamente incorporato: l’impasto deve tornare a staccarsi dalle pareti della ciotola.
5. Scolate l’uvetta, strizzatela bene e aggiungetela all’impasto insieme ai pistacchi, ai pinoli e ai canditi. Fate lavorare per un paio di minuti, solo il tempo necessario a distribuirli in modo uniforme.
6. Trasferite l’impasto in una ciotola capiente, copritela con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria per circa 4 ore, finché avrà raddoppiato il suo volume.
7. Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro, sgonfiatelo delicatamente e date forma a una pagnotta tonda, portando i lembi verso il basso per tendere la superficie. Adagiatela su una teglia rivestita di carta forno, copritela con pellicola e lasciatela lievitare ancora per 1 ora.
8. Sbattete il tuorlo con il cucchiaio di latte e spennellate con cura tutta la superficie del pan dolce. Infornate in forno statico preriscaldato a 150 °C per 30 minuti, quindi alzate la temperatura a 180 °C e proseguite la cottura per altri 5 minuti, fino a ottenere una bella doratura.
9. Sfornate il pan dolce e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella. Nel frattempo preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con un cucchiaio di acqua, aggiungendone un secondo solo se il composto risulta troppo denso: dovete ottenere una crema fluida ma coprente.
10. Versate la glassa sulla sommità del pan dolce lasciandola colare lungo i lati, decorate con le ciliegie candite e attendete che si asciughi completamente prima di tagliarlo a fette e servirlo.