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Secondi Piatti

Pacchetti di Zucchine

Pacchetti di Zucchine al forno: ricetta facile e veloce con speck, fontina e pangrattato aromatizzato. Un secondo piatto estivo gustoso e croccante, ottimo anche in friggitrice ad aria.
Ricetta di Andrea Bosetti • 30 Aprile 2026
Ricetta Pacchetti di Zucchine
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 20 minuti
  • Cottura 15 minuti
  • Dosi per 4 persone

I pacchetti di zucchine al forno sono una di quelle ricette estive che a casa mia spariscono dalla teglia ancora prima di arrivare in tavola. Li preparo spesso quando ho delle zucchine belle sode da consumare e voglio portare in tavola qualcosa di sfizioso, ma senza complicarmi la vita: pochi ingredienti, una panatura profumata e un ripieno filante che mette tutti d’accordo.

La particolarità di questi bocconcini è tutta nella forma: le zucchine vengono tagliate a fettine sottili e incrociate tra loro, così da racchiudere speck e formaggio come in piccoli fagottini. Per ottenere un buon risultato vi consiglio di usare zucchine fresche, non troppo grandi, e di tagliarle con una mandolina o un pelapatate: le fette devono essere sottili e flessibili, altrimenti rischiano di rompersi quando le chiudete. Il ripieno si può personalizzare facilmente: fontina, scamorza, provola o altro formaggio filante vanno benissimo, mentre lo speck regala quella nota affumicata che rende i pacchetti davvero irresistibili.

Comodi anche da preparare in anticipo, i pacchetti di zucchine ripieni si conservano in frigorifero fino al momento della cottura e possono essere cotti sia in forno sia in friggitrice ad aria. Una ricetta semplice, pratica e molto scenografica, ideale per valorizzare le zucchine di stagione con un piatto leggero ma goloso.

Ingredienti per 4 persone

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Procedimento

  1. Per preparare i Pacchetti di Zucchine, iniziate lavando accuratamente le zucchine sotto l’acqua corrente e spuntandole alle estremità.
  2. Con l’aiuto di una mandolina o di un pelapatate, affettate le zucchine nel senso della lunghezza, ottenendo fettine sottilissime e uniformi. Disponetele su un tagliere e conditele con sale e pepe.
  3. Adagiate su ogni fettina di zucchina una fetta di speck, incrociando le strisce a formare una croce, e posizionate al centro un pezzetto di formaggio filante. Sovrapponete i lembi delle fettine di zucchina — prima quelli in alto e in basso, poi quelli laterali — per racchiudere il ripieno e formare un pacchettino ben chiuso.
  4. In una ciotola raccogliete il pangrattato insieme al parmigiano grattugiato, all’aglio tritato finemente e al prezzemolo tritato. Condite con un pizzico di sale e pepe e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e profumato.
  5. Spennellate ogni pacchetto di zucchina con olio extravergine d’oliva su tutti i lati, assicurandovi di coprire bene ogni parte per far aderire la panatura.
  6. Passate ogni pacchetto nel pangrattato aromatizzato, premendo delicatamente con le mani su tutti i lati affinché la panatura aderisca in modo uniforme.
  7. Disponete i pacchetti su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro per garantire una cottura uniforme.
  8. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, finché la superficie risulterà dorata e croccante. In alternativa, cuocete in friggitrice ad aria a 160°C per 15-20 minuti. I tempi possono variare in base allo spessore delle fettine di zucchina.
  9. Sfornate i Pacchetti di Zucchine e serviteli immediatamente, ancora caldi e con il cuore filante. Buon appetito! Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Potete sostituire lo speck con prosciutto cotto per una versione più delicata, oppure con pancetta affumicata per un sapore più intenso. Al posto della fontina potete usare scamorza affumicata, mozzarella ben strizzata, provola o qualsiasi formaggio filante di vostro gradimento. Per una versione vegetariana, omettete l’affettato e arricchite il ripieno con pomodori secchi tritati, olive taggiasche o un cucchiaio di pesto. La stessa ricetta può essere realizzata con le melanzane, avendo cura di grigliarne le fette prima di farcirle.

Consigli

Per ottenere fettine di zucchina perfette e uniformi, utilizzate sempre una mandolina o un pelapatate: le fette devono essere sottilissime per poter essere piegate senza rompersi. Scegliete zucchine fresche, sode e di medie dimensioni — evitate quelle troppo grandi perché contengono più acqua e semi. Se durante la cottura il pangrattato dovesse scurirsi troppo, coprite la teglia con un foglio di alluminio negli ultimi minuti. Potete assemblare i pacchetti in anticipo e conservarli in frigorifero fino al momento della cottura.

Conservazione

I Pacchetti di Zucchine si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Prima di servirli, riscaldateli in forno ventilato a 180°C per qualche minuto oppure in friggitrice ad aria a 160°C per 5 minuti, per ritrovare la croccantezza originale. Non è consigliabile congelarli, poiché le zucchine tendono a rilasciare acqua alterando la consistenza della panatura.

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