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Zuppe, Minestre e Vellutate

Minestra di Zucca e Pastina

Minestra di zucca e pastina cremosa e delicata, con patate, carota e stelline cotte nel brodo. Il primo piatto caldo e leggero per bambini e adulti, pronto in 50 minuti.
Ricetta di Andrea Bosetti • 6 Novembre 2026
Ricetta Minestra di Zucca e Pastina
  • Preparazione 15 minuti
  • Cottura 35 minuti
  • Dosi per 4 persone

La minestra di zucca e pastina è il primo piatto che arriva in tavola con i primi freddi, quando la zucca riempie i banchi del mercato e in casa si ha voglia di qualcosa di caldo da mangiare con il cucchiaio. È una ricetta di famiglia, nata per far mangiare le verdure ai bambini: la zucca regala colore e una dolcezza naturale, le patate la rendono cremosa e la pastina la trasforma in una cena leggera e completa.

Il segreto sta nella base: carota, sedano e cipolla appassiti nell’olio extravergine d’oliva prima di aggiungere zucca e patate, per una minestra saporita anche senza dado. Potete frullarla in una crema vellutata oppure lasciarla rustica, con qualche pezzetto intero. Le stelline cuociono direttamente nella minestra e ne assorbono tutto il sapore. Con una zucca dalla polpa soda e dolce, come la delica o la mantovana, il risultato è ancora più denso e avvolgente.

Ingredienti per 4 persone

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Procedimento

  1. Per preparare la minestra di zucca e pastina, iniziate dalla zucca. Eliminate la buccia, i semi e i filamenti interni, poi tagliate la polpa a cubetti di circa 2 centimetri. Sbucciate le patate e riducetele a pezzi della stessa misura, così cuociono insieme.
    Minestra di Zucca e Pastina: passo 1
  2. Pelate la carota, lavate il gambo di sedano eliminando i filamenti più duri e sbucciate la cipolla. Tagliate tutto a pezzetti piccoli: è la base aromatica che dà sapore alla minestra.
  3. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una pentola capiente, unite cipolla, carota e sedano e lasciateli appassire a fuoco medio per 3 minuti. Aggiungete la zucca e le patate e fatele insaporire per altri 4 minuti, mescolando spesso.
  4. Versate il brodo vegetale caldo, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio per 20 o 25 minuti, finché zucca e patate si schiacciano facilmente con una forchetta.
  5. Spegnete il fuoco e frullate con il frullatore a immersione. Per una minestra vellutata frullate a lungo; per una consistenza più rustica bastano pochi colpi, lasciando qualche pezzetto intero.
  6. Riportate la pentola sul fuoco e, al bollore, versate la pastina. Cuocetela direttamente nella minestra per il tempo indicato sulla confezione, di solito 5 o 6 minuti, mescolando spesso perché non si attacchi al fondo. Se la minestra si addensa troppo, allungatela con un mestolo di brodo caldo.
  7. Regolate di sale e pepe, spegnete e servite la minestra di zucca e pastina ben calda, con una generosa spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Varianti e Alternative

Al posto delle stelline potete usare farfalline, tubetti, ditalini o anellini. Un pizzico di noce moscata nel brodo dà un profumo più intenso. Per una versione più ricca aggiungete 100 grammi di ceci lessati insieme alle patate. Senza parmigiano la minestra diventa vegana e senza lattosio.

Consigli

Scegliete una zucca dalla polpa soda e dolce, come la delica o la mantovana: la minestra viene più densa e saporita. Va bene anche la zucca surgelata, da versare in pentola senza scongelarla. Per i più piccoli frullate a lungo e servite senza pepe. Accompagnatela con crostini di pane tostato per un contrasto croccante.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 o 3 giorni, in un contenitore ermetico. La pastina continua ad assorbire liquido: al momento di scaldarla allungatela con un po’ di brodo o di acqua calda. Se volete prepararla in anticipo, conservate solo la base frullata e cuocete la pastina al momento di servirla. La base senza pastina si congela fino a 3 mesi.

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