Millefoglie di Zucchine Light

Millefoglie di zucchine light: uno sformato di zucchine a crudo leggero, senza glutine e vegetariano. Facile, veloce e cotto in forno, friggitrice ad aria o microonde.

Ricetta di Andrea Bosetti • 22 Aprile 2026

Difficoltà Media
Preparazione 5 minuti
Cottura 25 minuti
Dosi per 2 persone

La millefoglie di zucchine light è una di quelle ricette che preparo volentieri quando ho voglia di qualcosa di leggero ma comunque gustoso e appagante. Mi piace perché riesce a trasformare ingredienti semplici in un piatto curato, delicato e perfetto per la cucina di tutti i giorni. È una preparazione ideale per una cena leggera, per un pranzo veloce o quando si vuole portare in tavola qualcosa di sano senza rinunciare al piacere di un piatto ben fatto.

Quello che adoro di questa ricetta è il modo in cui le zucchine si alternano a una crema morbida e saporita, creando una millefoglie di zucchine delicata ma ricca di gusto. Il fatto che si prepari senza frittura e con ingredienti più leggeri la rende ancora più pratica e piacevole, perfetta per chi cerca uno sformato di zucchine light semplice da realizzare ma capace di soddisfare tutta la famiglia. È una di quelle ricette versatili che uniscono leggerezza, semplicità e sapore in modo davvero naturale.

Ingredienti per 2 persone

1 Zucchina
1 Uovo
100 g di Formaggio Spalmabile light o normale
20 g di Parmigiano Reggiano
1 cucchiaio di Olio Extravergine d'Oliva
q.b. di Sale
q.b. di Pepe
q.b. di Origano o prezzemolo o basilico

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Procedimento

Per preparare la Millefoglie di Zucchine Light iniziate lavando la zucchina, eliminate le due estremità e affettatela sottilmente per la lunghezza utilizzando una mandolina.
In una ciotolina lavorate il formaggio fresco spalmabile con l’uovo usando una forchetta, poi aggiungete l’olio extravergine di oliva, il sale, il pepe macinato e l’origano secco a piacere. Mescolate fino a ottenere una crema omogenea.

Sul fondo della teglia distribuite un cucchiaio del composto di formaggio. Adagiate uno strato di fette di zucchina, salate leggermente, aggiungete un po’ di crema e una spolverata di parmigiano grattugiato. Continuate alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con la crema e il parmigiano in superficie.
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190°C per circa 25 minuti. In alternativa, cuocete in friggitrice ad aria a 160°C per circa 10 minuti, poi trasferite in microonde a 700 W per 5 minuti: le zucchine si ammorbidiranno e il ripieno diventerà sodo e omogeneo. Non coprite durante la cottura.
Sfornate lo sformato, lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire in modo che si compatti bene e si stacchi facilmente dalla teglia. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Potete sostituire l’origano secco con menta fresca, prezzemolo o basilico per un aroma diverso. Al posto del formaggio spalmabile light potete usare ricotta light per una versione ancora più delicata. Per una versione senza lattosio, scegliete formaggi spalmabili e parmigiano privi di lattosio.

Consigli

Per uno sformato perfetto, affettate le zucchine il più sottile possibile con la mandolina: più sono sottili, più il tortino risulterà compatto e uniforme. Se preparate la ricetta per più persone e la friggitrice ad aria non è abbastanza capiente, optate direttamente per la cottura in forno.

Conservazione

La millefoglie di zucchine light si conserva in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Prima di consumarla, riscaldatela in microonde per qualche minuto.