Maccheroni al Pettine con Crema di Peperoni e Burrata

Scoprite la ricetta dei maccheroni al pettine con crema di peperoni e burrata: pasta fresca all'uovo della tradizione emiliana condita con una vellutata di peperoni rossi e burrata fresca. Un primo piatto cremoso, colorato e facile da preparare.

Ricetta di Andrea Bosetti • 1 Maggio 2026

Ricetta Maccheroni al Pettine con Crema di Peperoni e Burrata

Difficoltà Media
Preparazione 45 minuti
Cottura 30 minuti
Dosi per 4 persone

I maccheroni al pettine sono una pasta fresca tipica emiliana, legata soprattutto alla zona di Modena e della Bassa padana. Si preparano con una semplice sfoglia all’uovo, tagliata a quadratini e arrotolata sull’apposito pettine, che lascia la classica rigatura perfetta per trattenere il condimento.

In questa versione li serviamo con una crema di peperoni rossi e burrata, dolce, vellutata e molto profumata. I peperoni vengono cotti lentamente con cipolla e olio extravergine, poi frullati con la burrata per ottenere una salsa morbida e avvolgente.È un primo piatto colorato e scenografico, ideale per un pranzo della domenica o quando volete portare in tavola una pasta fatta in casa diversa dal solito. Il basilico fresco finale aggiunge profumo e rende il piatto ancora più estivo.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:
300 g di Farina 00
3 di Uova fresche, a temperatura ambiente
Per il condimento:
500 g di Peperoni Rossi maturi e carnosi
260 g di Burrata fresca
0.5 di Cipolla
q.b. di Basilico
q.b. di Olio Extravergine d'Oliva
q.b. di Sale
q.b. di Pepe Nero

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Procedimento

Per preparare i maccheroni al pettine con crema di peperoni e burrata, iniziate dall’impasto: versate la farina 00 a fontana su una spianatoia, create un incavo al centro e aggiungete le uova intere a temperatura ambiente. Con l’aiuto di una forchetta, sbattete le uova incorporando gradualmente la farina dai bordi verso il centro, poi lavorate l’impasto energicamente a mano per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, tirate la sfoglia con un mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere uno spessore sottile, di circa 2-3 mm. Infarinate leggermente la sfoglia e ritagliatela con un coltello o una rotella in quadratini di circa 3-4 cm di lato. Per evitare che la pasta si asciughi eccessivamente, procedete una sfoglia alla volta.

Per formare i maccheroni, posizionate ogni quadratino di pasta in diagonale sul pettine. Appoggiate il bastoncino su uno degli angoli e arrotolatelo su se stesso esercitando una leggera pressione, in modo da sigillare il maccherone e imprimere la caratteristica rigatura. Sfilate delicatamente il maccherone dal bastoncino e adagiatelo su un vassoio leggermente infarinato. Proseguite fino a esaurire tutta la pasta. Se non disponete del pettine, potete usare un rigagnocchi o acquistare i maccheroni già pronti.
Per il condimento, lavate i peperoni rossi, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni e tagliateli a dadini piccoli e regolari. In una padella capiente scaldate un filo generoso di olio extravergine di oliva, aggiungete la mezza cipolla tritata finemente e fate appassire a fuoco dolce per qualche minuto. Unite i peperoni, salate, pepate e portate a cottura a fuoco medio per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno completamente morbidi e leggermente caramellati.
Trasferite i peperoni stufati nel bicchiere di un mixer o in un frullatore, aggiungete la burrata fresca spezzettata e frullate a velocità alta fino a ottenere una crema liscia, vellutata e omogenea. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario. Se preferite una consistenza ancora più fine e setosa, passate la crema attraverso un colino a maglie strette.
Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata per 3-4 minuti (o fino a quando salgono a galla), scolateli conservando un mestolino di acqua di cottura. In una padella ampia scaldate la crema di peperoni e burrata a fuoco dolce, aggiungete i maccheroni scolati e saltateli brevemente per amalgamare bene il condimento, unendo se necessario un po’ di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso. Servite subito nei piatti e guarnite con foglie di basilico fresco. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Per una versione più intensa, aggiungete alla crema un cucchiaino di paprika dolce o affumicata. In alternativa alla burrata potete utilizzare ricotta fresca di pecora o stracchino per una crema altrettanto cremosa ma dal sapore diverso. Per un tocco aromatico in più, profumate la crema con qualche foglia di menta fresca. Chi preferisce la ricetta classica della tradizione emiliana può condire i maccheroni al pettine con un ragù di salsiccia o di carne, cotti lentamente per almeno due ore.

Consigli

Per una sfoglia dal sapore più ricco, aggiungete all’impasto un pizzico di sale fino. Quando formate i maccheroni, lavorate rapidamente per evitare che i quadratini di pasta si secchino: ritagliate e formate sempre una sfoglia alla volta. Per la crema, scegliete peperoni rossi ben maturi e carnosi: garantiranno una dolcezza naturale e un colore vivace. Se la crema risultasse troppo densa, diluitela con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Conservazione

I maccheroni al pettine freschi, ancora da cuocere, si conservano in frigorifero per 1-2 giorni su un vassoio infarinato coperto con un panno pulito, oppure possono essere congelati su un vassoio e poi trasferiti in sacchetti per alimenti. La crema di peperoni e burrata si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Il piatto condito è consigliabile consumarlo subito.