Linguine alla Barbabietola e Asparagi

Procedimento

1. Per preparare le Linguine alla Barbabietola e Asparagi iniziate dalle barbabietole: dopo averle pulite e lavate, ricopritele con dell'acqua fredda all'interno di un tegame dai bordi alti e fatele cuocere per circa quarantacinque minuti a fiamma bassa. Una volta pronte passatele sotto acqua corrente fredda, privatele della buccia e tagliatele a dadini.
2. Trasferite quindi i cubetti in una ciotola, frullateli con un mixer a immersione, aggiungete un filo d'olio e un pizzico di sale. Versate quindi poco per volta la farina all'interno della bacinella con la barbabietola impastando a mano fino a quando la farina non avrà completamente assorbito la barbabietola: lavorate quindi l'impasto sul piano di lavoro fino ad ottenere un panetto liscio, avvolgetelo con della pellicola trasparente e fate riposare per mezz'ora a temperatura ambiente.
3. Una volta ultimati i tempi di riposo dell'impasto dividete il panetto in quattro parti uguali e ricavate da ciascun pezzo una sfoglia sottile passandoli all'interno della macchina tirapasta fino al penultimo spessore e spolverando con semola se ritenete necessario. Da ogni foglio di pasta ottenuto ricavate due rettangoli, tagliate i bordi in eccesso, cospargeteli con della semola e lasciateli riposare per cinque minuti sul piano da lavoro.
4. Prendete quindi una sfoglia e ripiegatela su se stessa fino a due terzi, arrotolatela in modo da creare un rotolo piatto avendo cura di tenere la chiusura verso l'alto: tagliate quindi i rotolini ottenuti in rondelle dallo spessore di quattro millimetri circa e, una volta ultimata questa operazione, srotolateli e lasciateli sul piano da lavoro.
5. Mettete una pentola dai bordi alti colma d'acqua salata a bollire sul fornello,pulite quindi gli asparagi avendo cura di lasciare le punte intere e tagliateli a rondelle in diagonale: sbucciate e tritate finemente l'aglio, fatelo rosolare in una padella con un filo d'olio, saltatevi all'interno gli asparagi per cinque minuti e salateli infine a piacere.
6. Una volta che l'acqua avrà raggiunto il punto di bollore buttate la pasta rispettando i tempi di cottura. Pronte le linguine, scolatele direttamente nella padella con gli asparagi, mantecate con metà della dose di caprino prevista e spegnete il fornello. Impiattate quindi le vostre Linguine alla Barbabietola e Asparagi, decoratele con dei fiocchi di caprino, i germogli di barbabietola e una macinata di pepe nero: il piatto è proto per essere servito.