Lasagne Salmone e Gamberetti

Procedimento

1. Per preparare le lasagne salmone e gamberetti iniziate dalla sfoglia all’uovo. Versate la farina sulla spianatoia formando la classica fontana, rompete al centro le uova e unite un pizzico di sale. Cominciate a lavorare con una forchetta raccogliendo la farina dai bordi, poi proseguite a lungo con le mani fino a ottenere un impasto asciutto, sodo ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 o 40 minuti. Se avete scelto la sfoglia già pronta, saltate pure questo passaggio.
2. Trascorso il riposo, tirate la pasta con il mattarello oppure con la macchina per la pasta, riducendo lo spessore a ogni passaggio fino ad arrivare a una sfoglia sottile e omogenea. Ricavate dei rettangoli di circa 12×20 cm e lasciateli riposare qualche minuto stesi sul piano.
3. Portate a bollore una pentola capiente di acqua salata e aggiungete un cucchiaio di olio extravergine d’oliva per evitare che le sfoglie si attacchino tra loro. Sbollentate i rettangoli di pasta per un minuto, pochi alla volta, poi raccoglieteli con una schiumarola e passateli subito in acqua fredda. Stendeteli su un telo pulito fino al momento di comporre la lasagna.
4. Occupatevi ora dei gamberetti. Se li usate freschi, eliminate testa e carapace, sfilate il filamento intestinale con uno stuzzicadenti facendolo scorrere lungo il dorso, sciacquateli e tamponateli con carta assorbente. Se optate per quelli surgelati, fateli scongelare completamente e asciugateli bene.
5. Scaldate un filo di olio extravergine d’oliva in una padella ampia e ripassate i gamberetti a fuoco vivace per pochi secondi, giusto il tempo che diventino rosati. Regolate di sale, aggiungete se volete una grattugiata di scorza di limone e trasferiteli in una ciotola. Tagliate quindi il salmone affumicato a listarelle più o meno sottili e tenetelo da parte insieme ai gamberetti.
6. Passate alla besciamella. Scaldate il latte in un pentolino senza portarlo a bollore. In un secondo pentolino sciogliete il burro a fuoco basso, unite il sale, la noce moscata e il pepe bianco, allontanate dal fuoco e incorporate la farina mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi.
7. Rimettete il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare finché il roux non prende un leggero colore dorato, quindi versate il latte caldo a filo lavorando energicamente con la frusta. Cuocete fino al bollore per raggiungere la giusta densità. Tenete la besciamella piuttosto delicata di sale, perché il salmone affumicato è già saporito di suo, e leggermente più fluida se avete scelto la sfoglia pronta non sbollentata.
8. Componete la lasagna in una pirofila media da 6 persone. Ungete il fondo con un filo di olio extravergine d’oliva e un velo di besciamella, poi disponete il primo strato di sfoglia. Proseguite con altra besciamella, una spolverata di parmigiano grattugiato, una parte del salmone e dei gamberetti e ancora un cucchiaio di besciamella a chiudere.
9. Continuate alternando gli strati nello stesso ordine fino a riempire la teglia, terminando con besciamella e parmigiano. Infornate in forno statico a 200 gradi per 30 minuti, oppure in forno ventilato a 190 gradi per lo stesso tempo, fino a ottenere una superficie dorata e leggermente gratinata.
10. Sfornate e lasciate intiepidire le lasagne salmone e gamberetti per 5 o 10 minuti prima di tagliarle, in modo da ottenere porzioni compatte e ben definite. Rifinite con una manciata di prezzemolo tritato fresco e portate in tavola. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!