Lasagne con Carciofi, Salsiccia e Stracchino

Procedimento

1. Per preparare le Lasagne con Carciofi, Salsiccia e Stracchino, iniziate sminuzzando la mozzarella e mettendola a scolare in un colino per eliminare i liquidi in eccesso.
2. Eliminate il budello dalla salsiccia incidendolo con un coltello, poi sminuzzatela con le mani o con l’aiuto di un coltello. Scaldate una padella con un filo d’olio, aggiungete la salsiccia e fatela rosolare sgranandola accuratamente con un cucchiaio di legno. Quando inizia a dorarsi, alzate la fiamma e sfumate con un goccio di vino bianco secco. Lasciate evaporare e continuate la cottura fino a doratura completa. Spegnete il fuoco, trasferite in una ciotola e lasciate intiepidire.
3. Indossate dei guanti in lattice o strofinatevi le mani con un limone prima di pulire i carciofi. Riempite una ciotola con acqua fredda e succo di limone. Tagliate il gambo di ogni carciofo, eliminate le foglie esterne più spesse e tagliate la punta per ottenere i cuori. Dividete i carciofi a metà e rimuovete la barbetta interna con uno spelucchino, poi tagliateli a fettine sottili e immergeteli nell’acqua acidulata. Pelate i gambi con un pelapatate, tagliateli a pezzettini e metteteli anch’essi a bagno.
4. Nella stessa padella della salsiccia, aggiungete un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia leggermente schiacciato. Quando sarà ben caldo e l’aglio rosolato, unite i carciofi scolati e un pizzico di sale. Fateli cuocere a fiamma vivace per 4–5 minuti, poi coprite con un coperchio e lasciateli cuocere a fuoco basso fino a quando non diventano teneri (aggiungete poca acqua se necessario). Una volta pronti, insaporiteli con prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
5. In un pentolino unite la besciamella, il latte e lo stracchino. Scaldate a fuoco dolce mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando lo stracchino sarà sciolto e incorporato nella besciamella (non occorre che si amalgami perfettamente).
6. Componete le lasagne: ricoprite il fondo di una teglia quadrata 21×21 cm con un po’ di besciamella allo stracchino. Disponete il primo strato di lasagne, distribuite uniformemente i carciofi e la salsiccia sbriciolata, aggiungete la mozzarella, una macinata di pepe e una spolverata abbondante di Parmigiano grattugiato. Ricoprite con qualche cucchiaiata di besciamella allo stracchino. Ripetete per altri 3–4 strati, premendo delicatamente su ogni strato per far aderire il condimento.
7. Terminate ricoprendo l’ultimo strato con la besciamella allo stracchino rimasta, aggiungete un po’ di salsiccia sbriciolata, qualche fiocco di mozzarella e una spolverata di Parmigiano. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Se necessario, terminate con qualche minuto di grill per gratinare la superficie.
8. Sfornate le lasagne e lasciatele riposare per 10–15 minuti prima di servirle, in modo che si stabilizzino. Prima di portarle in tavola, aggiungete qualche fogliolina di mentuccia fresca per un tocco aromatico irresistibile. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!