Name: Involtini Impanati di Asparagi e Prosciutto Cotto
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 10
Ingredients: 550 g di Asparagi; 220 g di Prosciutto Cotto; 2 fette di Scamorza; 2 Uova; q.b. di Pane Grattugiato

Gli involtini impanati di asparagi e prosciutto cotto sono una di quelle ricette che preparo volentieri in primavera, quando ho voglia di portare in tavola qualcosa di semplice ma allo stesso tempo sfizioso e curato. Mi piacciono perché con pochi ingredienti si ottiene un piatto completo, saporito e molto invitante, perfetto sia per un pranzo in famiglia sia per una cena veloce con qualcosa di diverso dal solito. È una preparazione che riesce a valorizzare ingredienti semplici con gusto e senza complicazioni.

Quello che adoro di questa ricetta è il contrasto tra la delicatezza degli asparagi, la sapidità del prosciutto cotto e il cuore morbido e filante del formaggio, il tutto racchiuso in una panatura dorata che rende ogni morso ancora più goloso. Questi involtini di asparagi sono versatili, facili da preparare e perfetti anche da servire come antipasto o finger food in occasioni speciali. Sono una di quelle ricette di stagione che riescono a essere pratiche, belle da vedere e sempre molto apprezzate a tavola.

Procedimento

Per preparare gli Involtini di Asparagi e Prosciutto Cotto, iniziate pulendo gli asparagi: con un pelapatate sbucciate il gambo di ogni asparago e tagliate la parte finale più dura e legnosa.

Lessate gli asparagi interi in acqua salata per circa 10 minuti. Se non avete l’apposita pentola per asparagi, utilizzate una padella larga o un tegame: in questo modo non si spezzeranno durante la cottura.

Una volta pronti, scolateli e fateli riposare su carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso.

Adagiate al centro di ogni fetta di prosciutto cotto 2 o 3 asparagi disposti in senso orizzontale, poi tagliate la fetta a metà con un coltello, ottenendo così due striscioline di uguale misura.

Posizionate su ogni strisciolina un rettangolo di provola, quindi arrotolate il prosciutto su se stesso stringendo bene, formando gli involtini.

Sbattete le uova in una ciotola. Passate ogni involtino prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura su tutta la superficie. Per una crosta ancora più croccante, ripetete il passaggio per una doppia panatura.

Scaldate abbondante olio di semi in una padella e friggete gli involtini a fuoco medio, girandoli durante la cottura fino a dorarli uniformemente su tutta la superficie. Scolateli su carta assorbente e serviteli subito, caldi e filanti.

In alternativa, potete cuocerli al forno: disponeteli su una teglia, conditeli con un filo di olio extravergine di oliva e fateli gratinare in forno preriscaldato a 190°C per circa 10 minuti. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Potete sostituire la provola con fontina, emmental o qualsiasi altro formaggio filante a vostro gusto. Al posto del prosciutto cotto, provate con lo speck per un sapore più deciso e affumicato. Gli asparagi selvatici danno un gusto più rustico e intenso. Per una versione senza glutine, sostituite il pangrattato classico con pangrattato senza glutine.

Consigli

Per un risultato ottimale, non lessate troppo gli asparagi: devono rimanere leggermente al dente per non rompersi durante la formazione degli involtini. Scegliete asparagi di dimensione simile così ogni involtino sarà uniforme. Per una versione più leggera, preferite la cottura al forno anziché la frittura.

Involtini Impanati di Asparagi e Prosciutto Cotto

Ingredienti per 10 involtini

Procedimento

Varianti e Alternative

Consigli

Conservazione

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