Involtini di Melanzane e Scamorza

Name: Involtini di Melanzane e Scamorza
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 46
Ingredients: 2 Melanzane; 600 g di Pomodori; 2 di Cipolle; 200 g di Scamorza Affumicata; 1 ciuffo di Basilico; q.b. di Olio Extravergine d'Oliva; q.b. di Sale Fine

Scopri la ricetta degli involtini di melanzane e scamorza: fette di melanzana grigliate, ripiene di scamorza affumicata filante e cotte in un sugo di pomodori freschi e basilico. Un antipasto, contorno o secondo piatto leggero, veloce e pieno di sapori mediterranei.

Ricetta di Andrea Bosetti • 21 Aprile 2026

Ricetta Involtini di Melanzane e Scamorza

Difficoltà Media
Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Dosi per 4-6 persone

Gli involtini di melanzane e scamorza sono una di quelle ricette che preparo volentieri quando voglio portare in tavola qualcosa di semplice ma pieno di sapore. Mi piacciono perché racchiudono tutto il gusto della cucina mediterranea in una preparazione facile, versatile e sempre molto invitante. Sono perfetti come antipasto, come secondo leggero o da servire durante una cena estiva, quando si ha voglia di piatti genuini ma comunque appaganti.

Quello che adoro di questa ricetta è il contrasto tra la morbidezza delle melanzane grigliate, il cuore filante della scamorza affumicata e il profumo fresco del pomodoro e del basilico. Il risultato è un piatto equilibrato, saporito e piacevolmente leggero, capace di valorizzare ingredienti semplici con grande naturalezza. Questi involtini di melanzane sono ideali per chi cerca una preparazione veloce ma curata, che faccia subito pensare ai sapori dell’estate e alla cucina di casa.

Ingredienti per 4-6 persone

2 Melanzane nere, meglio se ovali
600 g di Pomodori
2 di Cipolle
200 g di Scamorza Affumicata a fette sottili
1 ciuffo di Basilico
q.b. di Olio Extravergine d'Oliva
q.b. di Sale Fine

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Procedimento

Per preparare gli involtini di melanzane e scamorza, iniziate lavando le melanzane, spuntandole e tagliandole in senso longitudinale a fette spesse circa 3 mm. Ponete sul fuoco una piastra, fatela scaldare bene e distribuite sulla superficie una spolverata abbondante di sale fino. Grigliate le fette di melanzana da entrambi i lati fino a ottenere una cottura uniforme e delle belle striature.
Nel frattempo, mondate le cipolle e tagliatele a fette. Fatele appassire in una padella ampia con abbondante olio extravergine d’oliva a fiamma dolce, salando subito all’inizio per favorire la fuoriuscita dell’acqua di vegetazione e impedire che si brucino. Lasciatele cuocere per almeno 5 minuti finché non saranno ben morbide e dorate.

Tagliate i pomodori ramati a cubetti non troppo piccoli e uniteli alla cipolla appassita. Aggiungete qualche foglia di basilico fresco e aggiustate di sale. Fate cuocere il sugo per circa 10 minuti a fiamma media, aggiungendo un po’ d’acqua se dovesse asciugarsi troppo: il sugo dovrà risultare abbastanza liquido per poter avvolgere gli involtini durante la cottura finale.
Stendete le fette di melanzana grigliate su un piano di lavoro e disponete su ognuna una fettina di scamorza affumicata, facendo attenzione che non sia troppo spessa per non rischiare di rompere la melanzana durante l’arrotolamento. Arrotolate ogni fetta su se stessa formando un involtino compatto e fermatelo con uno stuzzicadenti.
Adagiate delicatamente gli involtini nella padella con il sugo di pomodoro e cipolla. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per circa 5 minuti, finché la scamorza non si sarà sciolta e gli involtini avranno assorbito i sapori del sugo. Impiattate e servite ben caldi, guarnendo con qualche foglia di basilico fresco. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Potete sostituire la scamorza affumicata con mozzarella fiordilatte, provola o fontina per variare il gusto. Per una versione più ricca, aggiungete all’interno degli involtini una fettina di prosciutto cotto o speck. Chi preferisce una cottura al forno può disporre gli involtini in una pirofila, coprirli con il sugo di pomodoro e cuocerli a 180°C per 15 minuti.

Consigli

Per ottenere fette di melanzana uniformi e facili da arrotolare, utilizzate una mandolina o un coltello affilato. Se le melanzane risultano molto acquose, potete lasciarle a spurgare per 30 minuti con del sale prima di grigliarle. Scegliete melanzane ovali nere di medie dimensioni per avere fette più larghe e facili da maneggiare.

Conservazione

Gli involtini di melanzane e scamorza si conservano in frigorifero, coperti con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Prima di servirli, riscaldateli in padella a fuoco dolce con un coperchio oppure in microonde per pochi minuti.