Involtini di Melanzane alla Mediterranea

Procedimento

1. Per preparare gli Involtini di Melanzane alla Mediterranea iniziate dalla realizzazione del sugo. Fate scaldare l’olio extravergine d’oliva in una pentola antiaderente e, quando è ben caldo, fateci rosolare lo spicchio di aglio e lo scalogno tritato.

2. Aggiungete la polpa di pomodoro, regolate di sale, insaporite con una spolverizzata di pepe e proseguite la cottura per altri 15 minuti.

3. Mentre il sugo cuoce lavate e mondate le melanzane. Con l’aiuto di una mandolina, tagliatele a fette spesse circa un centimetro. Mettete sul fuoco una piastra e, quando è ben calda, grigliate le melanzane da entrambi i lati.

4. Quando il sugo è pronto spegnete il fuoco ed eliminate l’aglio. Prendete metà delle fette di melanzane e tritatele finemente. Mescolatele in una ciotola con la ricotta, il Grana grattugiato e il pangrattato. Se necessario, regolate di sale.

5. Stendete le altre fette di melanzane sul piano di lavoro, farcitele con un cucchiaio abbondante di ripieno e arrotolatele su loro stesse.

6. Prendete una pirofila da forno rotonda e formate uno strato uniforme di pomodoro. Appoggiateci i rotolini di melanzane in modo che la chiusura del rotolino sia verso il basso.

7. Coprite ogni rotolino con qualche cucchiaio di pomodoro, aggiungete sopra la mozzarella spezzettata e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti. Passato questo tempo, sfornate e servite gli Involtini di Melanzane alla Mediterranea!