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Primi Piatti

Gnocchi con Funghi, Salsiccia e Taleggio

Gnocchi con funghi, salsiccia e taleggio: primo piatto cremoso e saporito con crema di taleggio, funghi misti e salsiccia croccante. Ricetta facile in 45 minuti.
Ricetta di Andrea Bosetti • 29 Settembre 2026
Ricetta Gnocchi con Funghi, Salsiccia e Taleggio
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 15 minuti
  • Cottura 30 minuti
  • Dosi per 4 persone

Gli gnocchi con funghi, salsiccia e taleggio sono un primo piatto ricco, cremoso e avvolgente, perfetto da portare in tavola durante le giornate più fresche d’autunno e d’inverno. È una ricetta che racchiude in un unico piatto alcuni dei sapori più caratteristici della cucina del Nord Italia, combinando la delicatezza degli gnocchi di patate con il gusto intenso dei funghi, la sapidità della salsiccia rosolata e la cremosità del taleggio. Il profumo dei funghi, il gusto saporito della salsiccia e la nota intensa del taleggio si incontrano in ogni boccone, dando vita a una preparazione ideale per un pranzo della domenica in famiglia, una cena con gli amici o un’occasione speciale in cui si vuole portare in tavola qualcosa di semplice ma d’effetto.

I funghi, meglio ancora se freschi e profumati, aggiungono al piatto un piacevole aroma di bosco e una nota terrosa che si sposa alla perfezione con la salsiccia. Quest’ultima viene rosolata in padella fino a diventare ben dorata e leggermente croccante all’esterno, così da creare un piacevole contrasto con la morbidezza degli gnocchi e la consistenza vellutata della crema al formaggio.

Il vero protagonista della preparazione è però il taleggio, formaggio a crosta lavata DOP originario della Val Taleggio, nelle valli bergamasche, e oggi prodotto in diverse province di Lombardia, Piemonte e Veneto. Grazie alla sua consistenza morbida e fondente, è ideale per essere trasformato in una crema: sciolto delicatamente nel latte, diventa una salsa liscia e vellutata che avvolge gli gnocchi e amalgama alla perfezione tutti gli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone

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Procedimento

  1. Per preparare gli gnocchi con funghi, salsiccia e taleggio iniziate dai funghi. Se usate funghi freschi di bosco, pulitene delicatamente la superficie con un panno umido o un pennellino per eliminare ogni residuo di terra; se sono freschi da supermercato potete sciacquarli rapidamente sotto l’acqua corrente e asciugarli bene. Tagliateli a pezzetti. I funghi surgelati, invece, vanno usati direttamente senza scongelarli.
  2. In una padella da 24 cm scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio in camicia. Quando l’aglio sarà dorato, eliminatelo e aggiungete i funghi. Lasciateli cuocere a fiamma media per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e salando a metà cottura. A fine cottura unite il prezzemolo tritato, se lo usate, e tenete da parte.
  3. Passate alla salsiccia: eliminate il budello e sbriciolatela con le mani. In un’altra padella scaldate il secondo cucchiaio di olio con l’altro spicchio d’aglio, fatelo imbiondire e rimuovetelo. Aggiungete la salsiccia e fatela rosolare per circa 10 minuti, finché risulterà ben dorata e leggermente croccante. Mettetela da parte.
  4. Preparate ora la crema: versate il latte in una padella ampia, insaporitelo con il pepe e scaldatelo a fiamma dolce senza farlo bollire. Unite il taleggio a cubetti e mescolate con pazienza a fuoco basso finché il formaggio non si sarà sciolto del tutto, ottenendo una crema liscia e omogenea.
  5. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua in una pentola capiente, salatela con il sale grosso e tuffate gli gnocchi. Cuoceteli per un paio di minuti, giusto il tempo che vengano a galla, poi scolateli con una schiumarola.
  6. Trasferite gli gnocchi direttamente nella padella con la crema di taleggio, aggiungete la salsiccia e i funghi e mescolate con delicatezza per un minuto a fiamma bassa, così che tutto si amalgami bene. Se la crema risultasse troppo densa, allungatela con un goccio di acqua di cottura.
  7. Servite subito gli gnocchi ben caldi, completando a piacere con una macinata di pepe nero fresco. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Al posto del taleggio potete usare il gorgonzola dolce per un gusto più deciso, oppure saltare la crema e far filare negli gnocchi della scamorza affumicata a cubetti. La salsiccia può essere sostituita con carne macinata di maiale o vitello ben rosolata. Per una versione vegetariana eliminate la salsiccia e raddoppiate la dose di funghi.

Consigli

Scegliete funghi misti per un sapore più complesso: porcini, champignon e chiodini sono un’ottima combinazione. Eliminate sempre la crosta del taleggio prima di scioglierlo, così la crema resterà liscia e dal gusto più delicato. Tenete la fiamma bassa durante la preparazione della crema per evitare che il formaggio si separi.

Conservazione

Gli gnocchi con funghi, salsiccia e taleggio sono ottimi appena fatti. Potete conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 1 giorno; riscaldateli in padella con un goccio di latte per ridare cremosità. Si sconsiglia la congelazione del piatto finito. Funghi e salsiccia cotti, invece, si possono preparare in anticipo e tenere in frigo per 2 giorni.

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