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Antipasti

Fagottini con Radicchio e Asiago

Fagottini con radicchio e asiago di pasta sfoglia, chiusi a sacchetto con l'erba cipollina: radicchio stufato con lo scalogno e asiago filante. Antipasto facile per aperitivo e feste.
Ricetta di Andrea Bosetti • 10 Novembre 2026
Ricetta Fagottini con Radicchio e Asiago
  • Preparazione 30 minuti
  • Cottura 50 minuti
  • Dosi per 32 fagottini

I fagottini con radicchio e asiago sono bocconcini di pasta sfoglia chiusi a sacchetto e legati con un filo di erba cipollina, con dentro radicchio rosso stufato con lo scalogno e cubetti di asiago che in forno si sciolgono. Mettono insieme due prodotti veneti che stanno benissimo vicini: l’amaro gentile del radicchio e la nota dolce e lattica del formaggio dell’Altopiano. Sono un antipasto di sfoglia da preparare in anticipo per l’aperitivo, il buffet o le cene delle feste.

Per farli bene contano due cose. Il radicchio va cotto finché è morbido e asciutto e poi lasciato raffreddare del tutto: se lo mettete caldo sulla sfoglia, il burro dell’impasto si scioglie e i fagottini non si gonfiano. E la chiusura deve essere ben pizzicata, così l’asiago resta dentro anche quando fila. L’asiago fresco, quello pressato, è il più adatto perché si scioglie in modo cremoso; l’asiago stagionato dà un gusto più deciso ma fila meno. Con due rotoli di sfoglia ne vengono 32, dorati e croccanti.

Ingredienti per 32 fagottini

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Procedimento

  1. Per preparare i fagottini con radicchio e asiago, iniziate dal ripieno. Staccate 16-18 foglie di radicchio, lavatele sotto l’acqua corrente, asciugatele bene e tagliatele a striscioline sottili.
    Fagottini con Radicchio e Asiago: passo 1
  2. Tritate finemente gli scalogni e fateli appassire in una padella larga con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva per 3 minuti, a fuoco dolce. Unite il radicchio e un pizzico di sale, mescolate e coprite con il coperchio.
    Fagottini con Radicchio e Asiago: passo 2
  3. Cuocete a fiamma media per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché il radicchio è morbido e il fondo si è asciugato. Pepate, trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare completamente: è il passaggio più importante, perché il ripieno caldo rovina la sfoglia.
    Fagottini con Radicchio e Asiago: passo 3
  4. Intanto tagliate l’asiago a cubetti piccoli e preriscaldate il forno statico a 180 gradi. Lavate i fili di erba cipollina e tuffateli per 5 secondi in acqua bollente: diventano elastici e non si spezzano quando li annodate.
    Fagottini con Radicchio e Asiago: passo 4
  5. Srotolate la pasta sfoglia e tagliate ogni rotolo in 16 quadrati, con 4 tagli per lato. Al centro di ogni quadrato mettete qualche cubetto di asiago, un cucchiaino colmo di radicchio e altri due o tre cubetti di formaggio.
    Fagottini con Radicchio e Asiago: passo 5
    Fagottini con Radicchio e Asiago: passo 5
  6. Chiudete i fagottini sollevando i quattro angoli verso il centro e pizzicandoli tra loro, poi stringete la chiusura legandola con un filo di erba cipollina. Sistemateli su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati perché in cottura si gonfiano.
    Fagottini con Radicchio e Asiago: passo 6
    Fagottini con Radicchio e Asiago: passo 6
  7. Sbattete il tuorlo con il latte e un pizzico di sale e spennellate la superficie dei fagottini. Cuoceteli nel ripiano medio basso del forno a 180 gradi per 30-35 minuti, finché sono gonfi e dorati. Serviteli tiepidi, quando l’asiago è ancora morbido.

Varianti e Alternative

L’asiago si può sostituire con la provola affumicata, come nella versione classica, con il taleggio o con la scamorza. Per un tocco croccante aggiungete al ripieno qualche gheriglio di noce tritato. Con la pasta brisé al posto della sfoglia i fagottini vengono più friabili e meno gonfi.

Consigli

Lavorate la sfoglia appena tolta dal frigorifero: se si scalda diventa molle e i fagottini perdono forma. Non riempiteli troppo, un cucchiaino di radicchio basta, altrimenti si aprono in forno. Per un ripieno più saporito sfumate il radicchio con un cucchiaio di aceto balsamico a fine cottura.

Conservazione

I fagottini con radicchio e asiago si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni: scaldateli in forno a 180 gradi per 5 minuti, così la sfoglia torna croccante. Potete anche congelarli crudi, già chiusi, su un vassoio, e poi trasferirli in un sacchetto: si cuociono da congelati allungando la cottura di 10 minuti.

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