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Torte

Crostata Sbriciolata di Fichi e Noci

Crostata sbriciolata di fichi e noci: ricetta facile e veloce con frolla sbriciolata, confettura e fichi freschi. Pronta in 50 minuti, anche in friggitrice ad aria.
Ricetta di Andrea Bosetti • 10 Settembre 2026
Ricetta Crostata Sbriciolata di Fichi e Noci
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 20 minuti
  • Cottura 30 minuti
  • Dosi per 6 persone

La crostata sbriciolata di fichi e noci è il dolce che segna il passaggio tra estate e autunno, quando i fichi maturi abbondano sui banchi del mercato. Si tratta di una torta rustica della tradizione casalinga italiana, nata dall’idea di trasformare la pasta frolla in briciole grossolane da distribuire a mano, senza matterello e senza tempi di riposo.

Il risultato è un guscio friabile e profumato di burro che racchiude uno strato di confettura, fichi freschi a pezzetti e gherigli di noce, per un equilibrio perfetto tra morbidezza e croccantezza. Bastano pochi ingredienti di dispensa e mezz’ora di forno per ottenere un dolce da colazione o merenda che piace a tutti, adatto anche a chi cuoce in friggitrice ad aria.

Ingredienti per 6 persone

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Procedimento

  1. Per preparare la crostata sbriciolata di fichi e noci, riunite in una ciotola capiente la farina, lo zucchero e il pizzico di sale. Unite i tuorli e il burro freddissimo tagliato a cubetti, poi lavorate rapidamente con i polpastrelli fino a ottenere briciole grossolane e irregolari. Se il composto vi sembra troppo secco, aggiungete un cucchiaio di latte.
  2. Imburrate e infarinate uno stampo da 20 cm (o rivestitelo con carta forno). Distribuite sul fondo circa metà delle briciole, livellandole con il dorso di un cucchiaio senza pressare troppo, e stendete sopra uno strato uniforme di confettura.
  3. Sbucciate i fichi e tagliateli a spicchi o a pezzetti, tritate le noci al coltello e distribuite entrambi sulla confettura in modo omogeneo.
  4. Coprite il ripieno con le briciole rimaste, senza compattarle, e cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti, finché la superficie sarà dorata. In friggitrice ad aria bastano 15-20 minuti a 180 °C.
  5. Sfornate la crostata e lasciatela intiepidire completamente nello stampo prima di sformarla. Spolverizzate con zucchero a velo e servitela tagliata a fette. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Fuori stagione potete usare fichi secchi, ammorbiditi per 20 minuti in acqua tiepida (o acqua e rum), strizzati e tagliati a pezzetti. La confettura di fichi esalta il frutto fresco, mentre quella di arance amare, limoni o albicocche crea un contrasto meno dolce. Per una versione senza burro sostituitelo con circa 100 ml di olio di semi: l’impasto sarà più compatto ma ugualmente goloso. Le noci si possono sostituire con mandorle o nocciole.

Consigli

Per briciole sabbiose e ben distinte il burro deve essere freddissimo e la lavorazione velocissima, così da non scaldare l’impasto. Se i fichi sono molto succosi, spargete sulla base un cucchiaio di biscotti secchi o amaretti sbriciolati prima della confettura: assorbiranno i liquidi in cottura e il fondo resterà asciutto. Per un aroma più intenso mescolate qualche pezzetto di noce anche nelle briciole di copertura, che tosteranno in forno.

Conservazione

La crostata sbriciolata si conserva per 3-4 giorni a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. Evitate il frigorifero: l’umidità renderebbe la frolla molle e le farebbe perdere friabilità. Potete congelarla già cotta, a fette, e scongelarla a temperatura ambiente.

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