Crespelle con Funghi e Salsiccia

Procedimento

1. Per preparare le crespelle con funghi e salsiccia partite dalla pastella: in una ciotola sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale, poi incorporate la farina setacciata mescolando con una frusta a mano. Versate il latte a filo, continuando a lavorare fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
2. Nel frattempo dedicatevi ai funghi: eliminate il terriccio, strofinateli con un panno umido oppure sciacquateli rapidamente sotto l’acqua corrente e asciugateli. Riduceteli a pezzetti.
3. In una padella ampia scaldate l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio, se lo gradite, quindi aggiungete i funghi con un pizzico di sale. Cuoceteli a fiamma medio alta per 10-15 minuti, mescolando spesso, finché avranno perso l’acqua di vegetazione. Eliminate l’aglio.
4. Private la salsiccia del budello, sbriciolatela con le mani e rosolatela in un’altra padella senza aggiungere grassi. Quando sarà ben dorata sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare la parte alcolica e spegnete il fuoco.
5. Unite la salsiccia ai funghi, insaporite con il prezzemolo tritato e una macinata di pepe, mescolate e tenete da parte.
6. Riprendete la pastella e mescolatela brevemente. Scaldate una padella antiaderente da 20 cm unta con un velo di burro, versate mezzo mestolo scarso di composto e ruotate la padella per distribuirlo in modo uniforme.
7. Quando i bordi iniziano a dorarsi, girate la crespella con una spatola e cuocetela dall’altro lato per circa 30 secondi. Proseguite fino a esaurire la pastella, ungendo di nuovo la padella ogni 2-3 crespelle: dovreste ottenerne circa 12.
8. Accendete il forno ventilato a 190 °C. Stendete le crespelle sul piano di lavoro, spalmate su ciascuna un velo di besciamella e distribuite al centro una cucchiaiata di ripieno, conservandone un po’ per la superficie.
9. Chiudete le crespelle a portafoglio oppure arrotolatele a cannellone e sistematele in una pirofila unta con un po’ di besciamella, senza sovrapporle troppo.
10. Coprite con la besciamella rimasta, distribuite il ripieno avanzato e spolverizzate con il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato. Gratinate in forno per circa 15 minuti, finché la superficie sarà dorata. Lasciate intiepidire 5 minuti prima di servire. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!