Cipolle Sabbiose al Forno

Name: Cipolle Sabbiose al Forno
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 10 Cipolle; 500 ml di Acqua; 200 ml di Aceto di Vino Bianco; 4 cucchiai di Pane Grattugiato; 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano; q.b. di Prezzemolo; q.b. di Sale; q.b. di Pepe Nero; q.b. di Olio Extravergine d'Oliva

Cipolle Sabbiose al Forno: la ricetta tradizionale pugliese con pangrattato croccante, formaggio grattugiato e prezzemolo. Scopri come prepararle in pochi minuti per un contorno autentico, vegetariano e irresistibile.

Ricetta di Giorgio Loda • 30 Aprile 2026

Difficoltà Media
Preparazione 10 minuti
Cottura 30 minuti
Dosi per 4 persone

Le cipolle sabbiose al forno sono un contorno pugliese semplice, rustico e davvero saporito. Si preparano con cipolle dolci, una breve precottura in acqua e aceto e una panatura profumata con pangrattato, formaggio grattugiato, prezzemolo e olio extravergine d’oliva.

In forno diventano morbide dentro e dorate fuori, con quella crosticina “sabbiosa” che le rende irresistibili. Per un risultato migliore scegliete cipolle piatte e carnose, come quelle di Acquaviva, oppure cipolle bianche o dorate ben sode.

Perfette come contorno al forno per carne e pesce, le cipolle sabbiose sono ottime anche come antipasto vegetariano, servite calde con un filo d’olio a crudo.

Ingredienti per 4 persone

10 Cipolle piatte, media grandezza
Per sbollentare:
500 ml di Acqua
200 ml di Aceto di Vino Bianco
Per la panatura:
4 cucchiai di Pane Grattugiato
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
q.b. di Prezzemolo
q.b. di Sale
q.b. di Pepe Nero
q.b. di Olio Extravergine d'Oliva

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Procedimento

Per preparare le Cipolle Sabbiose al Forno, iniziate preriscaldando il forno a 180 °C in modalità statica. Nel frattempo, pelate le cipolle eliminando le foglie esterne più dure, lavatele sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terriccio e tamponatele con carta da cucina. Con un coltellino affilato, praticate un’incisione a croce sulla base di ciascuna cipolla: questo permetterà alla panatura di penetrare all’interno durante la cottura.
Versate l’acqua e l’aceto di vino bianco (o di mele) in una pentola capiente e portate a ebollizione. Quando il liquido bolle, tuffate le cipolle e lasciatele cuocere per 10 minuti: la sbollentatura in soluzione acidula ammorbidisce la polpa e ne addolcisce il sapore pungente. Trascorso il tempo, scolatele delicatamente con una schiumarola e adagiatele in una ciotola, lasciandole intiepidire leggermente.

Preparate la panatura in una ciotolina: unite il pangrattato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e profumato.
Ungete una pirofila da forno con un generoso filo di olio extravergine di oliva. Disponete le cipolle nella pirofila con la base incisa rivolta verso l’alto. Distribuite la panatura su ogni cipolla, premendo leggermente con le mani per farla aderire bene e riempire l’incisione. Terminate con un altro filo d’olio extravergine versato a filo su tutto.
Infornate a 180 °C per 25 minuti. Negli ultimi 5 minuti, alzate la temperatura a 200 °C e attivate la modalità grill: in questo modo la panatura formerà una crosticina dorata e croccante in superficie. Sfornate le Cipolle Sabbiose e lasciatele riposare 5 minuti prima di servire. Gustatele calde oppure a temperatura ambiente, con un ulteriore filo d’olio extravergine a crudo. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Potete personalizzare la panatura aggiungendo uno spicchio d’aglio tritato finemente per un sapore più deciso, oppure un pizzico di peperoncino per una nota piccante. Chi preferisce una versione senza lattosio può sostituire il Parmigiano con lievito alimentare in scaglie. Per un gusto più intenso, unite alla panatura anche qualche foglia di menta fresca tritata, un abbinamento tipico della tradizione pugliese.

Consigli

Per un risultato ottimale, scegliete cipolle piatte di medie dimensioni e di varietà dolce, come le cipolle di Tropea o le piatte di Acquaviva delle Fonti: la loro dolcezza naturale si sposa perfettamente con la panatura sapida. Assicuratevi che il forno sia già a temperatura prima di infornare e non saltate il passaggio della sbollentatura in acqua e aceto, fondamentale per ammorbidire la cipolla e ottenere il contrasto di consistenze che caratterizza questo piatto.

Conservazione

Le Cipolle Sabbiose al Forno si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Per gustare al meglio la loro croccantezza, riscaldatele in forno a 180 °C per circa 10 minuti prima di servirle, evitando il microonde che ammorbidirebbe la panatura.