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Piatti Unici

Casarecce Light con Crema di Cannellini e Zucca

Casarecce light con crema di cannellini e zucca arrostita al rosmarino: primo piatto vegano, cremoso e senza panna, pronto in poco più di mezz'ora.
Ricetta di Andrea Bosetti • 2 Ottobre 2026
Ricetta Casarecce Light con Crema di Cannellini e Zucca
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 15 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Dosi per 2 persone

Le casarecce light con crema di cannellini e zucca sono un primo piatto autunnale cremoso e appagante, preparato senza panna né burro. Il segreto sta nei fagioli cannellini frullati, che creano una salsa vellutata e ricca di proteine vegetali, mentre la zucca arrostita in friggitrice ad aria o in forno regala dolcezza e una piacevole nota caramellata.

Il rosmarino profuma il tutto richiamando i sapori della cucina contadina italiana, dove pasta e legumi rappresentavano un pasto completo e nutriente. Le casarecce, formato di pasta secca tipico del Sud Italia con la caratteristica forma arrotolata, trattengono alla perfezione il condimento. Una ricetta vegana, equilibrata e semplice, ideale per chi cerca un piatto gustoso ma leggero, perfetto anche come piatto unico nelle giornate più fresche.

Ingredienti per 2 persone

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Procedimento

  1. Per preparare le casarecce light con crema di cannellini e zucca iniziate dalla zucca: riducetela a cubetti di circa 1,5 cm, così da ottenere una cottura uniforme. Raccoglieteli in una ciotola e conditeli con un cucchiaino di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale fino, gli aghi di rosmarino tritati e, se vi piace, lo spicchio d’aglio in camicia leggermente schiacciato.
  2. Trasferite i cubetti nel cestello della friggitrice ad aria e cuoceteli a 190 °C per 12-15 minuti, scuotendo il cestello a metà tempo. In alternativa, distribuiteli su una teglia foderata con carta forno e infornateli in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti, finché risulteranno teneri e lievemente dorati. Eliminate l’aglio a fine cottura.
  3. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua e, quando bolle, salatela con il sale grosso.
  4. Tenete da parte una cucchiaiata di cannellini interi per la guarnizione e versate i restanti nel bicchiere del frullatore a immersione insieme al mestolino di acqua calda. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea, poi regolate di sale e aggiungete una macinata di pepe nero.
  5. Lessate le casarecce seguendo i tempi indicati sulla confezione e scolatele al dente, avendo cura di conservare una tazzina di acqua di cottura.
  6. Versate la pasta in una padella ampia insieme alla crema di cannellini e mescolate a fuoco dolce per un minuto, allungando con poca acqua di cottura se il condimento risultasse troppo denso. Incorporate circa metà della zucca arrostita e amalgamate con delicatezza.
  7. Distribuite le casarecce nei piatti e completate con i cannellini interi tenuti da parte, la zucca rimasta, un filo del restante olio extravergine d’oliva a crudo e qualche ago di rosmarino fresco. Servite subito, ben calde. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Potete sostituire le casarecce con fusilli, trofie o pasta integrale per un apporto maggiore di fibre, oppure con pasta di legumi per una versione senza glutine. Al posto dei cannellini provate i ceci, e se non seguite un regime vegano aggiungete una spolverata di pecorino o qualche scaglia di ricotta salata. Per una nota croccante completate con semi di zucca tostati.

Consigli

Per una crema ancora più vellutata usate i cannellini ben sciacquati se sono in scatola e frullateli a lungo. Non tagliate la zucca troppo piccola, altrimenti tenderà ad asciugarsi. Se amate una nota sapida, una grattugiata di scorza di limone a fine piatto esalta la dolcezza della zucca senza appesantire.

Conservazione

Le casarecce si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1 giorno. Prima di consumarle scaldatele in padella con un goccio d’acqua per ridare cremosità. La crema di cannellini da sola si mantiene in frigo per 2 giorni, mentre la zucca arrostita fino a 3 giorni.

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