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Primi Piatti

Cannelloni con gli Asparagi

Scoprite la ricetta dei cannelloni con gli asparagi: pasta fresca all'uovo fatta in casa, ripieno di ricotta e asparagi, besciamella e Grana Padano. Un primo piatto primaverile perfetto per la domenica o per Pasqua.
Ricetta di Andrea Bosetti • 1 Aprile 2026
Ricetta Cannelloni con gli Asparagi
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 1 ora
  • Cottura 40 minuti
  • Dosi per 6 persone

I cannelloni con gli asparagi sono uno di quei primi piatti che amo preparare in primavera, quando viene naturale portare in tavola ricette più delicate ma comunque ricche e appaganti. Mi piacciono perché uniscono la cremosità del ripieno e della besciamella al sapore fresco e riconoscibile degli asparagi, creando un equilibrio elegante ma molto semplice da amare. Sono perfetti per il pranzo della domenica, per Pasqua o per quelle occasioni in cui si vuole servire un piatto speciale che sappia davvero di stagione.

Quello che adoro di questa ricetta è il modo in cui ingredienti genuini e classici si trasformano in un piatto avvolgente e raffinato. La ricotta rende il ripieno morbido e delicato, gli asparagi freschi aggiungono una nota primaverile irresistibile, mentre la besciamella e il Grana completano tutto con cremosità e gusto. Questi cannelloni agli asparagi al forno sono la scelta ideale per chi cerca un primo piatto capace di unire tradizione, semplicità e un tocco di eleganza, con un risultato che conquista sempre al primo assaggio.

Ingredienti per 6 persone

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Procedimento

  1. Per preparare i cannelloni con gli asparagi cominciate dalla pasta fresca. Disponete la farina 00 a fontana su una spianatoia, rompete le uova al centro, aggiungete un pizzico di sale e impastate energicamente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti in frigorifero.
  2. Nel frattempo pulite gli asparagi: eliminate la parte legnosa del gambo, sciacquateli sotto acqua corrente e affettateli finemente. In una ciotola unite la ricotta e gli asparagi affettati, condite con un filo di olio extravergine d’oliva, sale e pepe e mescolate bene. Trasferite il composto in un sac à poche e riponetelo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
  3. Preparate la besciamella: sciogliete il burro in un pentolino a fuoco medio, aggiungete la farina e mescolate velocemente con una frusta per formare un roux. Unite il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare per evitare grumi. Salate, pepate e cuocete fino a ottenere una besciamella densa e vellutata, quindi lasciatela raffreddare.
  4. Riprendete l’impasto dal frigorifero e stendetelo con la macchina per la pasta (o con il mattarello) in una sfoglia sottile. Tagliate la sfoglia in rettangoli di circa 15×10 cm. Farcite ogni rettangolo con la crema di ricotta e asparagi usando il sac à poche, inumidite leggermente con acqua un lembo di pasta e arrotolatela su se stessa per formare dei cannelloni ben sigillati.
  5. Imburrate generosamente una pirofila e disponetevi i cannelloni uno accanto all’altro, con la parte chiusa rivolta verso il basso. Spolverate con metà del Grana Padano grattugiato, ricoprite con la besciamella, distribuite il resto del grana e aggiungete qualche fiocchetto di burro sulla superficie.
  6. Infornate i cannelloni con gli asparagi in forno preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e gratinata. Sfornate, lasciate assestare per qualche minuto e servite subito in tavola. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Per una versione più ricca, potete aggiungere al ripieno dello speck o del prosciutto cotto a cubetti. Se volete rendere la ricetta ancora più delicata, sostituite parte della ricotta con della crescenza o dello stracchino. In alternativa alla sfoglia fresca fatta in casa, potete utilizzare i cannelloni secchi precotti (da non bollire), aumentando leggermente la quantità di besciamella per garantire la giusta umidità durante la cottura.

Consigli

Per un risultato ottimale, preparate la besciamella e l’impasto il giorno prima: i cannelloni saranno ancora più buoni e il montaggio sarà molto più rapido. Se gli asparagi sono particolarmente spessi, sbollentarli brevemente (2-3 minuti in acqua salata) prima di inserirli nel ripieno renderà la farcia più omogenea. Usate un sac à poche per farcire i cannelloni con precisione e senza sprechi.

Conservazione

I cannelloni con gli asparagi si conservano in frigorifero, coperti con pellicola o in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Prima di servirli, riscaldateli in forno a 160 °C per 10-15 minuti oppure nel microonde. Non è consigliabile congelarli una volta cotti, in quanto la besciamella potrebbe separarsi.

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