Non solo Natale: Iginio Massari lancia il panettone di Halloween

Non è più soltanto il Natale a scandire il calendario dei grandi lievitati della pasticceria italiana: Iginio Massari, maestro pasticcere bresciano e figura di riferimento dell’alta pasticceria nazionale, ha presentato per Halloween 2026 un panettone in edizione limitata dedicato alla ricorrenza del 31 ottobre, inserito all’interno di una più ampia collezione tematica che affianca lievitati, biscotti e pasticceria fresca e che resterà in vendita dal 16 al 31 ottobre nelle pasticcerie del marchio e nei pop-up store di Iginio Massari Alta Pasticceria.

Marroni canditi, cioccolato al latte e teschi di fondente

Il prodotto di punta della collezione è il Panettone di Halloween, realizzato a partire da un impasto a lievitazione naturale che viene arricchito con frammenti di marroni canditi e pepite di cioccolato al latte, una combinazione che richiama in modo esplicito i sapori tipici della stagione autunnale e che si discosta dalla ricetta milanese tradizionale basata su uvetta e canditi di agrumi. La parte esterna del lievitato è rifinita con una glassa colorata a base di cioccolato bianco, sulla quale sono applicate decorazioni in cioccolato fondente a forma di teschio, elemento iconografico scelto per rendere immediatamente riconoscibile il richiamo alla festa di origine anglosassone, ormai stabilmente entrata anche nelle abitudini di consumo del pubblico italiano.

Il panettone è proposto nel formato da 450 grammi al prezzo di 33 euro ed è acquistabile, oltre che nei punti vendita fisici, anche attraverso lo shop online ufficiale del marchio, con spedizioni avviate a partire dal 19 ottobre e una disponibilità circoscritta al periodo che precede la ricorrenza. Il prezzo, rapportato al peso, risulta sostanzialmente allineato al listino dei lievitati firmati dal maestro, considerato che il formato proposto è inferiore al mezzo chilo e quindi sensibilmente più contenuto rispetto alla pezzatura classica da un chilogrammo che rappresenta il riferimento abituale del mercato natalizio.

L’iniziativa non costituisce una novità assoluta per la pasticceria bresciana, dal momento che già nel 2025 Massari aveva proposto un panettone dedicato alla notte del 31 ottobre, anch’esso caratterizzato dall’abbinamento tra marroni canditi e cioccolato, a conferma di una strategia commerciale che punta a consolidare una presenza stagionale del lievitato al di fuori del tradizionale periodo compreso tra la fine di novembre e l’Epifania.

La collezione completa: dal panettoncino ai macarons

Accanto al prodotto principale, la collezione comprende il Panettoncino di Halloween da 60 grammi, che ripropone in formato monoporzione lo stesso abbinamento di marroni e cioccolato ed è pensato come dolce da consumo individuale o come piccolo omaggio, e una linea di Biscotti di Halloween sagomati a forma di zucche, teschi e pipistrelli, che riprendono i simboli più diffusi della ricorrenza. Completano l’offerta i Macarons di Halloween in edizione speciale, proposti nei gusti vaniglia e nocciola con una ganache a base di panna, e un maritozzo al cacao decorato con pipistrelli di cioccolato, che porta il tema della festa anche nella linea dei lievitati da colazione.

Sul fronte della pasticceria fresca, la creazione più rappresentativa è la Monoporzione Halloween, realizzata a forma di zucca e composta da una bavarese alla vaniglia, da un roulò inzuppato con bagna al lampone e da una mousse al lampone, secondo una struttura a strati che unisce una componente cremosa e una più acidula, in linea con l’impostazione tecnica che caratterizza la produzione di monoporzioni del marchio.

L’intera collezione è distribuita nelle pasticcerie di Brescia, Milano piazza Diaz, Milano Linate, Verona, Torino, Firenze e Roma, oltre che nei pop-up store dell’insegna, mentre la vendita online è riservata esclusivamente al panettone, unico prodotto della linea per il quale è prevista la spedizione a domicilio in ragione della maggiore conservabilità rispetto alla pasticceria fresca e ai prodotti da banco.

Il panettone fuori stagione e il mercato dei lievitati

Il lancio si inserisce in una tendenza più ampia che coinvolge diversi operatori del comparto, impegnati da alcuni anni nel tentativo di destagionalizzare il panettone e di trasformarlo da prodotto strettamente legato al Natale a lievitato da proporre in più momenti dell’anno, con varianti legate alle diverse ricorrenze e ai sapori stagionali. Tra le iniziative dell’autunno 2026 figura anche quella della Pasticceria Fraccaro, che ha presentato un panettone alla zucca candita e farina di mandorle, privo di uvetta e scorze di agrumi e ottenuto con un lievito madre custodito dall’azienda dal 1932, attraverso una lavorazione che si sviluppa nell’arco di tre giorni con una lievitazione naturale di 48 ore; anche altri nomi noti della ristorazione, tra cui Carlo Cracco, hanno proposto creazioni dedicate alla festa del 31 ottobre.

Secondo quanto riportato da alcune testate specializzate nel settore enogastronomico, la disponibilità online del panettone di Halloween firmato da Massari si sarebbe esaurita in tempi rapidi, sebbene non siano stati resi noti i volumi effettivamente prodotti per questa edizione limitata, elemento che rende difficile una valutazione puntuale della reale portata commerciale dell’operazione. Il dibattito tra gli osservatori del settore riguarda in particolare la capacità di un prodotto storicamente legato alle festività di fine anno di conquistare spazi di consumo stabili in periodi diversi, a fronte di abitudini dei consumatori che restano fortemente ancorate alla tradizione natalizia.

Il nome di Iginio Massari è da decenni associato ai grandi lievitati della tradizione italiana: dopo una lunga carriera nell’industria dolciaria, con incarichi in Bauli come responsabile dell’innovazione qualitativa e in Star come dirigente tecnico del settore artigianale e industriale, il maestro ha aperto nel 1971 a Brescia, sua città natale, la Pasticceria Veneto, nucleo originario di un marchio che negli anni si è progressivamente esteso con nuove aperture nelle principali città italiane e con una rete di punti vendita temporanei. La collezione di Halloween anticipa di alcune settimane la campagna natalizia, tradizionalmente il periodo di maggiore domanda per la pasticceria bresciana, che negli ultimi anni ha registrato ripetuti esaurimenti delle scorte durante le festività di fine anno.