Tartellette alle Pesche e Mandorle

Procedimento

1. Per preparare le Tartellette alle Pesche e Mandorle iniziate dalla Pasta Frolla: togliete il burro dal frigorifero almeno 5 minuti prima di utilizzarlo, nel frattempo preparate in una ciotola lo zucchero, il sale e la scorza di limone precedentemente grattugiata. A questo punto tagliate a cubetti il burro e aggiungetelo nella ciotola, poi iniziate a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Successivamente aggiungete anche i tuorli e lavorate il tutto fino a quando non saranno perfettamente incorporati al composto, poi procedete aggiungendo anche la farina. Impastate fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo, poi formate il classico panetto. Copritelo con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero a riposare per almeno 2 ore.
3. Durante il tempo di riposo della pasta frolla, procedete preparando la crema pasticciera: prendete un pentolino antiaderente di medie dimensioni e fateci scaldare il latte con il sale, la scorza di limone e la vaniglia precedentemente tagliata a metà. Nel frattempo che il latte bolle, prendete una ciotola di medie dimensioni e metteteci i tuorli e lo zucchero, poi lavorate il tutto con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso. A questo punto aggiungete a questo composto anche l’amido di mais e l’amido di riso, entrambi precedentemente setacciati, e mescolate bene per amalgamare.
4. Una volta che il latte bolle, filtratelo direttamente nella ciotola con l’altro composto e mescolate per amalgamare il tutto. A questo punto travasate il composto in un’altra pentola antiaderente e cuocete a fiamma media, mescolando continuamente con una spatola. Quando il composto arriverà a bollore, toglietelo dal fuoco e travasatelo in una ciotola di vetro. Lasciate leggermente raffreddare, poi aggiungeteci il burro tagliato a cubetti e mescolate fino a quando non sarà perfettamente amalgamato. A questo punto coprite con la pellicola trasparente a filo e mettete in frigorifero per circa 3 ore.
5. Riprendete ora la frolla e lavoratela nuovamente con le mani per ammorbidirla, poi con un matterello stendetela fino a formare una sfoglia di circa 1/2 centimetro. Tagliate ora la pasta frolla in tanti cerchi leggermente più grandi degli stampi per tartellette. Prendete gli stampi, imburrateli e infarinateli, poi appoggiateci dentro la pasta frolla fino a farla aderire bene ai bordi, poi eliminate la pasta in eccesso e bucherellate la base della tartellette. Continuate nello stesso modo fino a quando non avrete terminato tutta la frolla.
6. Cuocete in forno a statico a 180°C per circa 12 minuti, o comunque fino a quando la frolla non sarà diventata dorata, poi togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente. Nel frattempo prendete le pesche, lavatele e tagliatele a fettine o a cubetti. Togliete le tartellette dallo stampo, riempitele con la crema pasticciera aiutandovi con una sac a poche e poi decorate con le pesche e le lamelle di mandorle. A questo punto potete servire le Tartellette alle Pesche e Mandorle!