Risi e Bisi, La Ricetta Originale

Procedimento

1. Per preparare il Risi e Bisi lavate e mondate la cipolla e il prezzemolo e poi sminuzzateli separatamente aiutandovi con una mezzaluna. In un pentolino iniziate a riscaldare il brodo. In un altro pentolino più grande fate rosolare la cipolla nell’olio a fiamma media e quando sarà di colore dorato aggiungeteci anche i piselli. Mescolate bene e poi aggiungete anche il prezzemolo e il sale. Cuocete a fiamma alta per qualche minuto poi iniziate ad aggiungere un mestolo di brodo. Quando il brodo bolle abbassate a fiamma media, coprite con un coperchio e cuocete per circa 10 minuti.
2. Passati i 10 minuti rimuovete il coperchio e controllate il composto. Se è abbastanza asciutto potete aggiungerci direttamente il riso, altrimenti dovrete aspettare che il brodo in eccesso si asciughi. Una volta aggiunto il riso mescolate per un paio di minuti, poi aggiungete altri 4-5 mestoli di brodo bollente. Cuocete per circa 15-18 minuti o comunque per qualche minuto di meno rispetto al tempo indicato dalla scatola del vostro riso. Durante la cottura mescolate di tanto in tanto e aggiungete il brodo man mano che si asciuga.
3. Quando il riso è cotto al dente spegnete il gas e procedete alla mantecatura aggiungendo il burro precedentemente tagliato a pezzettini, il parmigiano e il pepe e mescolate bene per far sciogliere il tutto e per amalgamare tutti gli ingredienti. Aspettate per un minuto, poi servite il Risi e Bisi.