Cream Tart

Procedimento

1. Per preparare la Cream Tart iniziate dalla realizzazione della pasta frolla. Tagliate il burro a cubetti e mettetelo nella ciotola della planetaria. Aggiungete lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
2. Montate il gancio o la foglia e lavorate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungete i tuorli e lavorate per incorporarli al composto. Aggiungete a pioggia la farina e lavorate fino ad ottenere la consistenza tipica della frolla.
3. Spostate l’impasto sul piano di lavoro, lavoratelo con le mani e formate il classico panetto. Coprite con della pellicola alimentare trasparente e lasciate riposare in frigorifero per un paio di ore.
4. Nel frattempo che la frolla è in frigorifero a riposare stampate (o disegnate) su un foglio A4 il cuore della dimensione che preferite, poi ritagliatelo.
5. Riprendete la frolla e stendetela con un matterello fino ad ottenere una sfoglia alta circa mezzo centimetro. Ricavate i due cuori aiutandovi con lo stencil che avete preparato prima, poi cuoceteli in forno statico a 180°C per circa 10 minuti, prima uno e poi l’altro.
6. Intanto che i cuori cuociono, passate alla realizzazione della crema al mascarpone. Lavorate con le fruste elettriche la panna, il mascarpone e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto denso e spumoso.
7. Man mano che i due cuori sono pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente prima di farcirli. Una volta freddi, posizionate il primo cuore su un vassoio da portata.
8. Trasferite la crema al mascarpone in una sac a poche con la bocchetta liscia. Formate sul primo cuore tanti ciuffi di crema uno accanto all’altro, facendo attenzione che siano i più simili possibile.
9. Posizionate il secondo cuore di frolla sopra alla crema al mascarpone e ripetete l’operazione di esecuzione dei ciuffetti di crema.
10. Decorate l’ultimo strato di crema al mascarpone con quello che preferite, in questo caso noi abbiamo scelto mirtilli, ribes, lamponi e foglioline di menta. Una volta finito di decorarla, mettete la torta a riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
11. Passato il tempo di risposo, riprendete il vassoio da portata e servite immediatamente la Cream Tart!