Cheesecake al Cioccolato e More

Procedimento

1. Per preparare la Cheesecake al Cioccolato e More iniziate dalla base. Fate sciogliere a bagnomaria il burro e nel frattempo sbriciolate con il mixer i biscotti secchi e i wafer. Trasferite i biscotti in una ciotola, aggiungete il burro fuso e mescolate con cura.
2. Foderate una tortiera a cerniera con la carta forno e trasferiteci il composto di biscotti. Distribuitelo in modo omogeneo fino a ricoprire tutta la base, premete con il dorso di un cucchiaio per livellare e lasciate riposare in frigorifero per circa un’ora.
3. Nel frattempo procedete preparando la crema. Mettete in ammollo la colla di pesce in un po’ di acqua fredda, poi strizzatela e fatela sciogliere in un paio di cucchiai di panna precedentemente intiepidita.
4. Nel frattempo mettete il mascarpone in una ciotola, aggiungete lo zucchero a velo e la vanillina precedentemente setacciati e lavorate a crema fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Montate a neve la panna fresca avanzata, utilizzando delle fruste elettriche. Aggiungetela al composto di mascarpone, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola per non far smontare il composto.
6. Aggiungete la panna con la colla di pesce al composto, mescolando delicatamente per amalgamare. Riprendete la base dal frigorifero e versateci sopra il composto appena preparato, livellandolo con una spatola. Rimettete in frigorifero per altre due ore.
7. Quando è quasi terminato il tempo di riposo della torta, preparate la ganache al cioccolato al latte. Fate scaldare la panna in un pentolino fino a fargli sfiorare il bollore.
8. Nel frattempo tritate con un coltello il cioccolato al latte e trasferitelo in una ciotola. Quando la panna inizia a bollire, versatela un po’ alla volta nella ciotola con il cioccolato, mescolando energicamente con una spatola fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
9. Tagliate a cubetti il burro ammorbidito e aggiungetelo alla crema ottenuta. Lavorate con un mixer ad immersione per ottenere una ganache perfettamente liscia ed omogenea.
10. Passato il tempo di riposo, riprendete la torta dal frigorifero e toglietela dalla tortiera. Ricopritela con uno strato sottile di ganache al cioccolato, livellando con una spatola per ottenere uno strato omogeneo.
11. Ricoprite la ganache al cioccolato con le more precedentemente lavate ed asciugate, distribuendole in modo da far intravedere la glassa ai lati, e servite la Cheesecake al Cioccolato e More!