Gnocchi di Rucola

Procedimento

1. Per preparare gli Gnocchi di Rucola cominciate dalla cottura delle patate. Prima lavatele bene sotto acqua corrente, fregando la buccia in modo da rimuovere i residui di terra, poi mettetele in una pentola capiente, copritele con acqua fredda e cuocete per 30-40 minuti a partire dal bollore. Per verificarne la cottura basterà inserire la punta del coltello: dovrà entrare senza fatica.
2. Nel frattempo preparate la rucola. Portate a bollore una pentola di acqua non salata, tuffateci la rucola e lasciatela sbollentare per 2 minuti quindi scolatela e lasciatela raffreddare. Strizzatela bene con le mani in modo da rimuovere l’acqua in eccesso che comprometterebbe la riuscita degli gnocchi e tritatela finemente al coltello appoggiandovi su un tagliere.
3. Quando le patate saranno cotte, scolatele e sbucciatele aiutandovi con la punta di un coltello. La buccia verrà via molto facilmente solo se le patate sono ancora calde. Trasferitele quindi una alla volta nello schiacciapatate e riducetele in un purea, allargandole leggermente su una spianatoia di legno. Se non disponete dell’apposito utensile potete schiacciarle con una forchetta.
4. Quando le patate si saranno intiepidite, trasferitele in una ciotola e unite la rucola e la farina. Mescolate dapprima con un cucchiaio di legno, poi trasferite il tutto sulla spianatoia e finite di lavorarlo, cercando di maneggiarlo meno tempo possibile in modo da evitare che l’amido contenuto nelle patate venga rilasciato e renda troppo umido il composto.
5. Prelevate delle piccole porzioni di impasto e lavoratele con le mani in modo da ottenere dei filoncini di circa un centimetro di diametro. Con un coltello o un tarocco, tagliateli a tocchetti di due centimetri in modo da ottenere dei piccoli cilindri.
6. Gli Gnocchi alla Rucola sono pronti per essere cotti in abbondante acqua salata e scolati non appena vengono a galla. Provateli con un condimento classico come il Pesto alla Genovese oppure con Burro, Salvia e Grana grattugiato! Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!