Pancake con Lemon Curd e Mirtilli

Procedimento

1. Per preparare i Pancake con Lemon Curd e Mirtilli cominciate dalla preparazione del Lemon curd. Grattugiate la scorza dei limoni e riunitela in una ciotola insieme al succo degli stessi. Aggiungete quindi l’amido di mais, mescolando in modo da ottenere un composto omogeneo.
2. Sciogliete a fiamma media il burro in un pentolino, quindi unite lo zucchero mescolando bene con una frusta da cucina. A parte sbattete le uova e i tuorli per poi uniteli in pentola, sempre mescolando.
3. Versate anche il composto di limone e maizena e cuocete il tutto a fiamma bassa, senza mai fargli prendere il bollore, per 5-10 minuti. Il Lemon curd sarà pronto quando non scivolerà più via dal dorso di un cucchiaio. Trasferitelo in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate raffreddare completamente.
4. Preparate ora i pancake. Separate gli albumi dai tuorli. Montate i primi con lo zucchero a neve ben ferma e teneteli da parte. Unite invece ai tuorli il latte, il burro fuso e la farina e mescolate bene in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo. Solo in ultimo aggiungete gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
5. Scaldate una padella antiaderente e imburratela con un cucchiaino di burro. Aiutandovi con un mestolo, formate i pancake lasciando cadere l’impasto in modo che allargandosi formi dei cerchi di circa 10 cm.
6. Quando sulla superficie compariranno le prime bollicine, girate i pancake e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Mano a mano che sono pronti distribuiteli nei piatti. Decorate con un cucchiaio di Lemon Curd, qualche Mirtillo, foglioline di menta e zucchero a velo poco prima di portare i Pancake con Lemon Curd e Mirtilli in tavola.