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Dolci

Torta Susanna con il Bimby

Ricetta originale della Torta Susanna di Parma preparata con il Bimby. Dolce tradizionale emiliano con pasta frolla, crema di ricotta e ganache al cioccolato.
Ricetta di Giorgio Loda • 13 Giugno 2025

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Ricetta Torta Susanna con il Bimby
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 30 minuti
  • Cottura 40 minuti
  • Dosi per 8 persone
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La Torta Susanna è un dolce tipico della città di Parma, un vero gioiello della tradizione dolciaria emiliana che conquista al primo assaggio . Questa deliziosa crostata si compone di tre elementi perfettamente bilanciati: un guscio di pasta frolla friabile, una cremosa farcitura alla ricotta e una golosissima ganache al cioccolato fondente .

Le sue origini sono avvolte nel mistero, ma secondo le leggende più affascinanti, fu creata da una giovane pasticcera di nome Susanna per una grande festa alla corte dei Farnese . Quello che è certo è che non esiste pasticceria o forno a Parma che non esponga questa prelibatezza nelle proprie vetrine . Preparare la Torta Susanna con il Bimby vi permetterà di ottenere risultati perfetti in modo semplice e veloce, rispettando la ricetta tradizionale di questo dolce che rappresenta l’eccellenza della cucina parmense.

La combinazione di consistenze diverse – dalla frolla croccante alla crema setosa fino alla ganache che si scioglie in bocca – crea un’esperienza gustativa unica . È la torta ideale per ogni occasione, dalla merenda domenicale ai momenti di festa in famiglia.

 

Ingredienti per 8 persone

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Procedimento

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  1. Per preparare la Torta Susanna con il Bimby, iniziate dalla pasta frolla mettendo nel boccale la farina, lo zucchero, il burro freddo a pezzi, l’uovo, il lievito per dolci e il pizzico di sale, quindi impastate per 3 minuti a velocità spiga.
  2. Formate un panetto con l’impasto ottenuto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per 30 minuti.
  3. Senza lavare il boccale, preparate il ripieno inserendo la ricotta scolata dal siero, i tuorli, lo zucchero, i semini di vaniglia estratti dalla bacca e la farina, quindi mescolate per 30 secondi a velocità 3.
  4. Preriscaldate il forno a 180°C mentre stendete la pasta frolla su un foglio di carta da forno con il mattarello.
  5. Foderate una tortiera da 24-26 cm di diametro con la pasta frolla, formando un bordo alto e bucherellate il fondo con una forchetta.
  6. Versate il ripieno di ricotta nel guscio di pasta frolla, livellatelo bene e infornate per 40 minuti a 180°C fino a doratura.
  7. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente.
  8. Nel boccale pulito, preparate la ganache tritando il cioccolato fondente per 10 secondi a velocità 8.
  9. Aggiungete la panna fresca e scaldate per 5 minuti a 50°C velocità 3, mescolando fino ad ottenere una ganache liscia e omogenea.
  10. Versate la ganache tiepida sulla torta completamente raffreddata, facendola distribuire uniformemente inclinando delicatamente il dolce.
  11. Riponete la Torta Susanna in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirla, per permettere alla ganache di rassodare perfettamente.
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Varianti e Alternative

Potete sostituire la ricotta vaccina con ricotta di pecora per un sapore più intenso. Per una versione al caffè, aggiungete un cucchiaino di caffè solubile alla crema di ricotta. La ganache può essere arricchita con un cucchiaio di miele o decorata con codette colorate o ciuffetti di panna montata. Alcuni preparano una versione con aggiunta di cocco grattugiato nella crema.

Consigli

Assicuratevi che la ricotta sia ben scolata dal siero per evitare che il ripieno risulti troppo liquido durante la cottura. La ganache va versata quando è tiepida, non bollente, per evitare che si separi. Per una versione più ricca potete aggiungere un cucchiaio di rum o liquore alla crema. La pasta frolla può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino a 2 giorni.

Conservazione

La Torta Susanna si conserva perfettamente in frigorifero per 3-4 giorni, coperta con pellicola trasparente o sotto una campana di vetro. È sconsigliata la congelazione in quanto potrebbe alterare la consistenza della crema di ricotta e della ganache.

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