Scaloppine Saporite

Procedimento

1. Per preparare le scaloppine saporite iniziate dalla carne: adagiate le fette di lonza su un tagliere, copritele con un foglio di carta forno e battetele delicatamente con il batticarne per assottigliarle in modo uniforme. Con un coltellino praticate due o tre piccoli tagli lungo il bordo di ogni fetta, così non si arriccerà in cottura.
2. Versate la farina in un piatto e passatevi le fettine una alla volta, premendo leggermente su entrambi i lati. Scuotetele bene per eliminare la farina in eccesso, che altrimenti rischierebbe di bruciare nel tegame.
3. Preparate l’emulsione: in una ciotolina unite il succo di limone filtrato, 15 ml di olio extravergine d’oliva, la senape di Digione e un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato. Mescolate energicamente con una forchettina fino a ottenere una salsina omogenea e leggermente densa.
4. Scaldate i restanti 30 ml di olio in un tegame ampio a fiamma media. Aggiungete i filetti di acciuga e schiacciateli con il dorso di un cucchiaio di legno finché non si saranno completamente sciolti nell’olio, profumandolo.
5. Disponete le scaloppine nel tegame senza sovrapporle e rosolatele per 2-3 minuti per lato, girandole con una pinza da cucina, fino a quando non saranno dorate.
6. Versate l’emulsione al limone sulla carne, abbassate leggermente la fiamma e proseguite la cottura per 5-6 minuti, scuotendo ogni tanto il tegame: la salsa si addenserà pian piano avvolgendo le fettine. Se preferite un gusto di limone più delicato, unite il brodo caldo poco alla volta.
7. A cottura ultimata regolate di sale, insaporite con una macinata di pepe nero e completate con qualche foglia di prezzemolo fresco. Servite le scaloppine saporite ben calde, con tutta la loro salsina. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!