Crocchette di Baccalà alla Portoghese

Procedimento

1. Per preparare le crocchette di baccalà alla portoghese, iniziate dal pesce: sistemate il baccalà dissalato in una pentola, copritelo con acqua fredda e aggiungete le foglie di alloro e lo spicchio d’aglio schiacciato. Portate a bollore e calcolate 10 minuti di cottura dal momento in cui l’acqua inizia a sobbollire.
2. Scolate il baccalà con una schiumarola, lasciatelo intiepidire, poi eliminate la pelle e le eventuali lische residue. Sfilacciatelo con le mani in scaglie sottili e raccoglietelo in una ciotola capiente.
3. Nella stessa acqua di cottura, ormai profumata, lessate le patate con la buccia finché saranno tenere alla prova della forchetta. Scolatele, pelatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate direttamente sopra il baccalà.
4. Unite la cipolla tritata molto finemente, il prezzemolo, l’uovo, la scorza di limone grattugiata, una presa di sale e una macinata di pepe. Mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo e compatto, assaggiate e regolate di sale se necessario.
5. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare l’impasto in frigorifero per circa un’ora: raffreddandosi diventerà più sodo e le crocchette si formeranno con maggiore facilità.
6. Trascorso il riposo, con le mani leggermente inumidite prelevate porzioni di impasto e modellate le crocchette dando loro la classica forma ovale e allungata.
7. Preparate tre piatti con farina, uovo sbattuto e pane grattugiato. Passate ciascuna crocchetta prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pane grattugiato, premendo delicatamente perché l’impanatura aderisca bene.
8. Scaldate abbondante olio di arachidi in una padella dai bordi alti fino a raggiungere i 170 gradi circa. Friggete poche crocchette alla volta, girandole a metà cottura, finché saranno uniformemente dorate. Scolatele su carta assorbente, salate leggermente e servitele ben calde. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!