Nuvole di Napoli

Procedimento

1. Per preparare le Nuvole di Napoli sciogliete il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente previsto per l’impasto e mescolate. Lasciatelo agire per 10 minuti quindi mettetelo nella ciotola della planetaria insieme alle due farine , alla scorza di limone e allo zucchero. Impastate il tutto a velocità media il tanto che basta ad amalgamare, quindi unite il burro, in due volte e lasciatelo ben assorbire. Aggiungete, da ultimo, il sale e incordate.
   

   

   
2. Pirlate l’impasto su una spianatoia infarinata quindi ponetelo nuovamente nella ciotola, coprite con pellicola alimentare e fate lievitare fino quasi al raddoppio (2-3 ore circa). Successivamente dividete l’impasto in porzioni del peso di circa 30 g ciascuna e pirlatelo sulla spianatoia in modo che abbia una forma sferica. Mettete le palline così ottenute su una teglia foderata con carta forno distanziandole bene. Copritele con pellicola alimentare e fate lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora).
   

   
3. Nel frattempo preparate la crema di latte: in un pentolino mescolate il latte, lo zucchero e i semi di vaniglia. Scaldate fino a quando lo zucchero si sarà sciolto, unite il miele e stemperatevi l’amido di mais ben setacciato mescolando con una frusta. Cuocete fino a quando la crema si sarà addensata, sempre girando. Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e ponete in frigo fino a quando si sarà raffreddata.
   

   
4. Per la crema di ricotta: in una ciotola mescolate la ricotta setacciata con lo zucchero. Aggiungete la panna montata con le fruste elettriche, facendo attenzione a non smontarla, e la scorza di limone grattugiata.
   

   
5. Unite anche la crema di latte ben fredda e mescolate delicatamente per non smontare fino ad amalgamare. Trasferite il composto ottenuto in una sac à poche con bocchetta liscia e tenete in frigorifero.
   
6. Spennellate i fiocchi di neve lievitati con il tuorlo sbattuto con il latte e cuoceteli nel forno caldo a 180° per 18 minuti. Sfornate e farciteli tiepidi con la crema forando i paninetti alla base. Dovrete riempirli in maniera generosa.
   
7. Una volta farcite tutte spolverizzate con lo zucchero a velo le vostre Nuvole di Napoli e servitele. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!