Krapfen alla Crema

Procedimento

1. Per preparare i Krapfen fate sciogliere il lievito nel latte leggermente intiepidito, trasferite poi il tutto nella ciotola della planetaria ed aggiungete lo zucchero, le uova, la scorza di limone grattugiata e l’estratto di vaniglia. Con la frusta montate leggermente per pochi secondi a bassa velocità così da amalgamare per bene tutti gli ingredienti.
2. Attaccate il gancio per impasti e, aggiungendo la farina un po’ per volta iniziate a impastare. Una volta aggiunta tutta la farina impastate per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e ben compatto.

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3. Iniziate ad aggiungere il burro a pomata, un pezzetto per volta, facendo attenzione che venga bene incorporato prima di aggiungerne altro. Al termine della lavorazione l’impasto dei krapfen dovrà risultare ben liscio ed elastico. Coprite il tutto con della pellicola alimentare e fate lievitare in forno spento per 2 ore; dovrà raddoppiare di volume.
4. Una volta lievitato togliete l’impasto dalla brocca della planetaria, trasferitelo su di una spianatoia infarinata formate una palla, mettetela in una ciotola di grandi dimensioni, ricoprite con della pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero per almeno 6 ore o per tutta la notte.
5. Una volta trascorso il periodo di riposo, riprendete l’impasto e suddividetelo in 12 parti uguali, ciascuna del peso di circa 75 grammi. Rotolatele su una superficie leggermente spolverata di farina per ottenere delle palline omogenee. Posizionatele, mantenendole ben distanti l’una dall’altra, e lasciatele lievitare per altre 4 ore.
6. Mentre le palline di impasto lieviteranno, procedete con la preparazione della crema pasticciera seguendo la nostra ricetta. Una volta pronta fatela raffreddare a temperatura ambiente e iniziate a friggete i krapfen in abbondante olio di semi e ben caldo, mantenendo una temperatura intorno ai 170°, cuocendone due o tre alla volta. Appena raggiungono una doratura appetitosa, rimuoveteli con una schiumarola e adagiateli su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
7. Mettete la crema pasticciera in una sacca da pasticcere e, una volta che i krapfen si saranno intiepiditi, praticate un piccolo foro sul loro bordo esterno, più o meno a metà, e riempiteli con la crema, facendo uscire leggermente un ciuffo sulla superficie. Cospargeteli con dello zucchero a velo, ed ecco che i vostri Krapfen alla Crema sono pronti per essere serviti e gustati. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!